Пропаренный рис — универсальный продукт, который может стать основой для многих блюд. В этой статье мы расскажем, как варить пропаренный рис в кастрюле, мультиварке и микроволновке, чтобы он получился рассыпчатым и ароматным. Вы узнаете о его полезных свойствах, витаминах и минералах, а также о применении в плове, гарнирах и молочных кашах. Эта информация поможет разнообразить рацион и научиться готовить вкусные блюда.
Пропаренный рис и обычный в чем разница?
При планировании использования этого сорта риса в кулинарии важно разобраться в различиях между пропаренным и обычным рисом. Пропаренный рис – это зерно, которое перед сушкой и продажей проходит процесс замачивания и обработки паром. Благодаря этому методу он сохраняет до 80% полезных веществ, которые могли бы быть потеряны вместе с оболочкой, становится менее клейким и быстрее готовится.
- Белый рис, будучи очищенным от оболочки, имеет высокое содержание углеводов и низкое содержание питательных веществ.
- Пропаренный рис богат витамином В6, кальцием и калием, а также содержит много клетчатки, что делает его более ценным даже по сравнению с коричневым рисом.
https://youtube.com/watch?v=3NNS73YZjUU
При приготовлении пропаренного риса эксперты рекомендуют уделить внимание нескольким ключевым аспектам. Во-первых, важно тщательно промыть рис под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал, что поможет добиться рассыпчатой текстуры. Затем следует замочить его на 30-60 минут, что позволит зернам впитать влагу и ускорит процесс варки.
Для варки лучше использовать соотношение 1:2 — одна часть риса на две части воды. Доведя воду до кипения, рис добавляют, уменьшают огонь и накрывают крышкой. Время варки составляет около 15-20 минут. После завершения процесса рис стоит оставить под крышкой на 10 минут, чтобы он «дошел».
Что касается блюд, пропаренный рис отлично подходит для приготовления плова, салатов или гарниров. Его можно сочетать с овощами, мясом и специями, создавая разнообразные кулинарные шедевры. Эксперты подчеркивают, что правильное приготовление риса — это залог успешного блюда.
Как готовить пропаренный рис?
Пропаренный рис обладает меньшей клейкостью по сравнению с белым, что делает его отличным выбором для таких блюд, как плов и жареный рис. Однако он не всегда подходит для тефтелей, суши и молочных каш, где важны сливочная текстура и липкость. Чтобы добиться нужной консистенции в блюдах из пропаренного риса, необходимо добавлять крахмалистые, жирные и вязкие ингредиенты.
- Обычно на приготовление пропаренного риса требуется от 20 до 30 минут.
- Если вы стремитесь получить идеально рассыпчатый пропаренный рис, выбирайте сорта басмати и жасмин, которые хорошо сохраняют свою текстуру при любой термической обработке.
https://youtube.com/watch?v=oAd2U1H6vns
| Этап приготовления | Описание | Советы и хитрости |
|---|---|---|
| Выбор риса | Используйте пропаренный рис (parboiled rice). Он не слипается и сохраняет форму. | Пропаренный рис имеет желтоватый оттенок, который исчезает при варке. |
| Промывание | Промывать пропаренный рис не обязательно, но можно ополоснуть для удаления мелких частиц. | Если промываете, делайте это быстро, чтобы рис не впитал лишнюю воду. |
| Соотношение воды и риса | Классическое соотношение: 1 часть риса на 2 части воды. | Для более рассыпчатого риса можно использовать 1.5-1.75 части воды. |
| Варка | Доведите воду до кипения, добавьте рис, соль. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой. Варите 15-20 минут. | Не поднимайте крышку во время варки! Пар должен оставаться внутри. |
| Отдых | После варки выключите огонь и оставьте рис под крышкой еще на 5-10 минут. | Это позволит рису дойти и стать более рассыпчатым. |
| Разрыхление | Аккуратно разрыхлите рис вилкой перед подачей. | Не используйте ложку, чтобы не повредить зерна. |
| Блюдо: Гарнир | Подавайте рассыпчатый пропаренный рис к мясу, рыбе, овощам. | Добавьте немного сливочного масла или оливкового масла для аромата. |
| Блюдо: Плов | Пропаренный рис идеально подходит для плова, так как не слипается. | Обжарьте мясо и овощи, затем добавьте рис и воду, готовьте до готовности. |
| Блюдо: Ризотто (адаптированное) | Хотя для классического ризотто используют арборио, пропаренный рис можно использовать для более легкой версии. | Обжарьте лук, добавьте рис, затем постепенно вливайте бульон, постоянно помешивая. |
| Блюдо: Салаты с рисом | Охлажденный пропаренный рис отлично подходит для холодных салатов. | Смешайте с овощами, зеленью, заправкой. |
| Блюдо: Фаршированные перцы/кабачки | Используйте пропаренный рис в качестве начинки для овощей. | Смешайте рис с фаршем, овощами и специями. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о пропаренном рисе и его приготовлении:
-
Процесс пропаривания: Пропаренный рис проходит специальную обработку, при которой зерна сначала замачиваются, а затем подвергаются паровой обработке. Это помогает сохранить больше питательных веществ, таких как витамины и минералы, по сравнению с обычным белым рисом. В результате пропаренный рис становится более ароматным и рассыпчатым.
-
Идеальная текстура: Пропаренный рис имеет уникальную текстуру, которая делает его идеальным для различных блюд, таких как плов, ризотто или даже суши. Благодаря своей способности не слипаться, он отлично подходит для гарниров и салатов, где важна легкость и воздушность.
-
Кулинарная универсальность: Пропаренный рис можно использовать не только в традиционных блюдах, но и в современных рецептах. Например, его можно добавлять в запеканки, использовать в качестве основы для ризотто или даже в десертах, таких как рисовый пудинг. Это делает его универсальным ингредиентом, который легко адаптируется к различным кухням мира.
Как варить пропаренный рис рассыпчатым в кастрюле?
Потратьте всего 20 минут — именно столько времени потребуется для приготовления идеального пропаренного риса. В этой версии с использованием басмати, соль и вода (в соотношении 2:1) смешиваются в кастрюле и готовятся под крышкой в течение 20 минут, пока рис не впитает всю жидкость. После этого зерна аккуратно взбиваются вилкой для равномерного распределения влаги, и рису дают настояться еще 5 минут.
Ингредиенты:
- обработанный басмати – 1 стакан;
- вода – 2 ¼ стакана;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Прежде чем начать варить рассыпчатый пропаренный рис, тщательно промойте его дважды под проточной водой.
- В кастрюле соедините рис с водой и готовьте под крышкой в течение 20 минут.
- Взбейте рис вилкой и оставьте на 5 минут для настаивания.
https://youtube.com/watch?v=hT2CUObq2Ok
Пропаренный рис в пароварке
Если вы ищете идеальный способ приготовления пропаренного риса, не тратьте время на поиски – просто воспользуйтесь пароваркой. Даже профессиональные повара доверяют этому устройству для достижения безупречного результата, утверждая, что секрет заключается в простом сочетании кипятка и риса в пластиковом контейнере с таймером на 30 минут.
Ингредиенты:
- обработанный рис басмати – 1 стакан;
- кипящая вода – 2 ¼ стакана;
- соль – 1 чайная ложка.
Приготовление
- Прежде чем начать варить пропаренный рис в пароварке, налейте воду в нижний отсек устройства до указанной отметки.
- Смешайте все ингредиенты в пластиковой миске.
- Установите миску в верхнюю часть пароварки, закройте крышку и установите таймер на 30 минут.
https://youtube.com/watch?v=kUvmDvsRDJw
Как варить пропаренный рис в мультиварке?
Хотите добиться отличных и стабильных результатов? Приготовьте пропаренный рис в мультиварке. Зерна, медленно готовясь на пару, впитывают воду и сохраняют свои питательные вещества, становясь при этом рассыпчатыми. Не забудьте добавить как сливочное, так и растительное масло: первое придаст блюду вкус, а второе поможет избежать слипания риса.
Ингредиенты:
- растительное масло – 1 ст. ложка;
- сливочное масло – 20 г;
- пропаренный рис – 1 стакан;
- кипяток – 2 ½ стакана;
- соль – 1 ½ ч. ложки.
Приготовление
Читайте также:
- Обмажьте чашу мультиварки растительным маслом, затем добавьте все ингредиенты и тщательно перемешайте.
- Готовьте в режиме «Рис/Крупа» в течение 40 минут или выберите режим «Плов» на 35 минут.
https://youtube.com/watch?v=-g8dti3w5FE
Пропаренный рис в микроволновке
Следует отметить, что готовить ароматный пропаренный рис в микроволновой печи гораздо удобнее, чем на плите, где существует риск пригорания. Процесс приготовления довольно прост: залейте рис кипящей водой и готовьте на максимальной мощности в течение 17 минут, не перемешивая и накрывая крышкой. После этого добавьте масло, накройте и оставьте в выключенной микроволновке еще на 5 минут.
Ингредиенты:
- рис жасмин – 300 г;
- кипяток – 2 ⅓ стакана;
- соль – 1 ч. ложка;
- масло – 20 г.
Приготовление
- В стеклянной посуде соедините все ингредиенты, кроме масла.
- Поставьте в микроволновую печь и готовьте без крышки на высокой мощности 17 минут.
- Добавьте масло, не перемешивайте, накройте и оставьте в выключенной микроволновке на 5 минут.
https://youtube.com/watch?v=5qb-LgccZHo
Как готовить пропаренный рис для гарнира?
Этот пропаренный рис, приготовленный методом кипячения с последующим сливом, станет отличным гарниром для тех, кто не хочет заморачиваться с расчетом соотношения воды. В данном случае зерна варятся в большом объеме жидкости, как паста, а затем откидываются на сито. Это позволяет избежать слипания, а также придаёт рису приятный вкус и текстуру аль денте.
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- рис басмати – 1 стакан;
- вода – 7 стаканов;
- соль – 1 столовая ложка;
- оливковое масло – 2 чайные ложки.
Приготовление
- Замочите рис басмати в теплой воде на 20 минут.
- Доведите до кипения воду с солью и маслом.
- Добавьте рис и варите в течение 15 минут.
- Слейте воду, верните рис в кастрюлю и дайте настояться.
https://youtube.com/watch?v=8H8Z1iBaBIc
Рисовая каша из пропаренного риса на молоке
Если вы не любите кремовые каши с пудинговой текстурой, то каша из пропаренного риса станет отличным вариантом для вас. Этот легкий рецепт состоит из двух этапов. Сначала вам нужно отварить рис в воде, а затем в молоке. В результате он приобретает нежный молочный вкус и слегка мягкую консистенцию, так как рис не очень хорошо впитывает жидкости.
Ингредиенты:
- пропаренный рис – 1 стакан;
- вода – 2 стакана;
- молоко – 2 стакана;
- сахар – 1 ½ ст. ложки;
- сливочное масло – 30 г;
- корица – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Отварите рис в воде в течение 15 минут, не накрывая кастрюлю крышкой.
- Добавьте молоко и сахар, перемешайте и готовьте еще 15 минут.
- В конце добавьте масло и корицу.
https://youtube.com/watch?v=TX5DQzj3yUw
Пропаренный рис с овощами — рецепт
Этот ароматный рис с овощами представляет собой легкий вегетарианский плов, который можно быстро приготовить на сковороде всего за 20 минут. В этом блюде рис гармонично сочетается с простыми овощами. Лук, сельдерей и морковь, обжаренные в масле, придают ему изысканный вкус и делают его отличным гарниром к любому мясному блюду. Кроме того, его легко адаптировать под ваши предпочтения.
Ингредиенты:
- рис жасмин – 1 стакан;
- растительное масло – 3 ст. ложки;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- стебель сельдерея – 2 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- овощной бульон – 600 мл;
- соль – 1 ½ ч. ложки;
- черный перец – ¼ ч. ложки;
- свежая петрушка – горсть.
Приготовление
- Нарежьте овощи небольшими кусочками с помощью комбайна и обжарьте их в течение 7 минут.
- Добавьте рис и тщательно перемешайте.
- Влейте бульон, добавьте лавровый лист и петрушку, затем накройте крышкой и тушите в течение 18 минут.
https://youtube.com/watch?v=sIbUhjGiLkg
Пропаренный рис для роллов
Этот рецепт поможет вам научиться готовить пропаренный рис для суши, чтобы он стал поистине клейким. Ключ к успеху заключается в использовании быстрого пропаренного риса. Его необходимо отварить до нужной консистенции с добавлением заменителя яиц, содержащего крахмал. Таким образом, вы восстановите крахмал, который был удален в процессе производства.
Ингредиенты:
- пропаренный рис быстрого приготовления – 2 стакана;
- вода – 2 стакана;
- заменитель яиц – ¼ стакана.
Для уксусной смеси:
- сахар – 4 ч. ложки;
- рисовый уксус – 90 мл;
- соль – 2 ч. ложки.
Приготовление
- Доведите рис до кипения, постепенно добавляя заменитель яиц и тщательно размешивая, чтобы избежать комков. Тушите в течение 5 минут.
- Снимите с огня и накройте крышкой. После того как рис остынет, аккуратно перемешайте его с уксусной смесью.
https://youtube.com/watch?v=Cht4NvRUz-s
«Ежики» с пропаренным рисом
Если вы хотите насладиться классическим блюдом, где тефтели с пропаренным рисом, томясь в томатном соусе, превращаются в «ежиков» с рисовыми «иголками», то этот рецепт именно для вас. Он настолько легок в приготовлении, что вам даже не потребуется варить рис. Секрет заключается в добавлении небольшого количества воды в фарш. Зерна риса, впитывая влагу и соус, разбухают и образуют «иголки».
Ингредиенты:
- лук – 1 шт.;
- предварительно замоченный басмати – ½ стакана;
- вода – ½ стакана;
- говяжий фарш – 450 г;
- зубчик чеснока – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 1 ч. ложка;
- петрушка – 3 ст. ложки;
Для соуса:
- томатный соус – 800 мл;
- вустерширский соус – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Подготовьте все ингредиенты. Сформируйте 18 тефтелей.
- Полейте их соусом и запекайте 35 минут под фольгой при температуре 180℃, затем еще 15 минут без фольги.
https://youtube.com/watch?v=_eOPlBNSpm8
Ризотто из пропаренного риса
Некоторые блюда, приготовленные из пропаренного риса, требуют особого подхода из-за его низкой клейкости. Ярким примером является ризотто, для которого характерна кремовая консистенция. Как же добиться этого эффекта, используя не крахмалистые зерна? Необходимо запечь рис в бульоне, добавить масло и сыр, чтобы придать ему сливочный вкус, а также обжаренные грибы, которые усилят аромат.
Ингредиенты:
- коричневый пропаренный рис – 1 ½ стакана;
- шампиньоны – 350 г;
- овощной бульон – 5 стаканов;
- пармезан – 1 стакан;
- сухое белое вино – ½ стакана;
- сливочное масло – 45 г;
- оливковое масло – 3 ст. ложки;
- лук – 1 шт.;
- зубок чеснока – 2 шт.
Приготовление
- В кастрюле обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, добавьте щепотку соли и 4 стакана горячего бульона.
- Всыпьте рис и готовьте под крышкой 50 минут при температуре 190℃.
- В это время обжарьте грибы до золотистой корочки.
- После приготовления риса, добавьте в кастрюлю вино, сливочное масло, пармезан, оставшийся бульон, специи и грибы. Перемешайте все ингредиенты и дайте настояться 3 минуты.
https://youtube.com/watch?v=vMNQPQKdwE4
Суп с пропаренным рисом
Этот суп из пропаренного риса с курицей, который носит название греческий лимонный суп или Авголемоно, является идеальным вариантом для уютного обеда в холодный день. В данном рецепте рис готовится в курином бульоне из филе, а затем добавляются темперированные яйца и лимонный сок, что придаёт блюду кремовую текстуру и легкую кислинку. Кусочки куриного филе делают его более сытным.
Ингредиенты:
- вода – 4 литра;
- куриные грудки – 4 штуки;
- пропаренный жасмин – 1 ½ стакана;
- яйца – 3 штуки;
- лимонный сок – от ½ до 1 стакана;
- лимонная цедра – 1 ½ столовые ложки.
Приготовление
- Отварите куриные грудки. Затем удалите их из бульона и разберите на волокна.
- В бульоне проварите рис жасмин в течение 15 минут.
- Взбейте белки до образования пены, а желтки смешайте с большей частью лимонного сока.
- Постепенно объедините обе смеси, добавив 250 мл горячего бульона для темперирования.
- Аккуратно влейте яичную смесь в горячий бульон, продолжая взбивать. Готовьте на медленном огне в течение 10 минут, не доводя до кипения.
- Добавьте куриное мясо и оставшийся лимонный сок. Приправьте по вкусу.
https://youtube.com/watch?v=HMKYbjCEfNA
Плов из пропаренного риса с курицей
Какой бы ни был ваш выбор мяса, плов из пропаренного риса всегда получится на высшем уровне. Это преимущество зерна, лишенного крахмала: оно всегда остается легким и воздушным. В этом блюде это является значительным плюсом. Что касается мясной основы, здесь все зависит от ваших предпочтений. Мы рекомендуем не тратить время на говядину, так как куриные бедра более сочные, готовятся быстрее и отлично сочетаются с рисом басмати.
Ингредиенты:
- куриные бедра без кожи и костей – 700 г;
- рис басмати – 2 стакана;
- вода – 4 стакана;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- зубчики чеснока – 6 шт.;
- кориандр и тмин – по ½ ч. ложки;
- растительное масло – 3 ст. ложки;
- соль – 2 ч. ложки;
- сливочное масло – 30 г.
Приготовление
- Обжарьте кусочки куриных бедер в растительном масле в течение 8 минут. Уберите их из сковороды.
- В сливочном масле подрумяньте лук и морковь. Добавьте чеснок и специи, тушите 1 минуту.
- Верните курицу в сковороду, добавьте соль и рис басмати. Влейте воду, не перемешивая.
- Тушите на медленном огне 25 минут. Дайте настояться 10 минут. Перемешайте перед подачей.
https://youtube.com/watch?v=-3yJ14BX-bE
Пропаренный рис с курицей в духовке
Хотите, чтобы пропаренный рис, запеченный в духовке, стал звездой вашего ужина? Тогда приготовьте его вместе с курицей, предварительно приправленной и уложенной сверху. Во время запекания соки курицы будут увлажнять и насыщать ароматами рис, томящийся в бульоне. В конце добавьте к запеканке обжаренные грибы, чтобы поднять блюдо на новый уровень.
Ингредиенты:
- масло – 3 ст. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- орегано, паприка, чесночный и луковый порошок – по 1 ч. ложке;
- коричневый сахар – 2 ч. ложки;
- куриные бедра с костью, но без кожи – 6 шт.;
Для блюда:
- обработанный рис басмати – 1 ½ стакана;
- овощной бульон – 1 ½ стакана;
- кипяток – 1 ¼ стакана;
- сливочное масло – 30 г;
- лук – 1 шт.;
- зубчики чеснока – 4 шт.;
- соль – 1 ч. ложка;
- жареные шампиньоны (по желанию) – 300 г.
Приготовление
- Замаринуйте куриные бедра на 1 час.
- В глубокой форме соедините все указанные ингредиенты.
- Хорошо перемешайте, затем выложите рис и сверху разместите бедра.
- Запекайте под фольгой при температуре 180℃ в течение 30 минут, затем снимите фольгу и готовьте еще 30 минут.
- Подрумяньте на гриле в течение 5 минут. Добавьте обжаренные грибы.
https://youtube.com/watch?v=aIjAEN53Lqk
Советы по выбору и хранению пропаренного риса
При выборе пропаренного риса важно обращать внимание на несколько ключевых факторов, чтобы гарантировать высокое качество продукта и его пригодность для приготовления различных блюд. Во-первых, стоит выбирать рис, который имеет однородный цвет и не содержит посторонних примесей. Пропаренный рис обычно имеет светлый, слегка желтоватый оттенок, что свидетельствует о его обработке паром, которая помогает сохранить питательные вещества и улучшить текстуру.
Обратите внимание на упаковку: она должна быть герметичной и не иметь повреждений. Лучше всего выбирать рис в прозрачных пакетах, чтобы можно было визуально оценить его качество. Также стоит обратить внимание на срок годности: свежий рис будет иметь более насыщенный вкус и аромат.
Хранение пропаренного риса также играет важную роль в его качестве. Рекомендуется хранить рис в сухом, темном и прохладном месте, вдали от источников влаги и прямых солнечных лучей. Оптимальная температура для хранения составляет 10-15 градусов Цельсия. Если вы покупаете крупные упаковки, лучше всего пересыпать рис в стеклянные или пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Это поможет защитить его от влаги, насекомых и посторонних запахов.
Также стоит помнить, что пропаренный рис имеет длительный срок хранения, но со временем его вкусовые качества могут ухудшаться. Поэтому рекомендуется использовать его в течение 6-12 месяцев после покупки. Если вы заметили, что рис стал тусклым или появился неприятный запах, лучше не рисковать и не использовать его в приготовлении пищи.
Наконец, перед использованием пропаренного риса, его следует тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить остатки крахмала и пыли. Это поможет добиться более рассыпчатой текстуры готового блюда. Следуя этим простым советам, вы сможете выбрать и хранить пропаренный рис правильно, что в свою очередь обеспечит вам отличные результаты в кулинарии.
Вопрос-ответ
Что можно приготовить с пропаренным рисом?
Пропаренный рис можно использовать не только в горячих блюдах. Он отлично подходит для приготовления холодных салатов, таких как знаменитый крабовый салат с рисом и кукурузой. А для особых случаев пропаренным рисом можно нафаршировать птицу: курицу, перепелку или утку.
Как правильно отваривать пропаренный рис?
Крупу следует промыть в холодной воде, пока последняя не станет прозрачной. Таким способом удаляется лишний крахмал. Затем доведите жидкость до кипения и всыпьте все ингредиенты. Закройте емкость крышкой и варите продукт на медленном огне около 20 минут до готовности.
Можно ли готовить рис на пару вместо варки?
Вареный рис, как правило, получается более плотным и четким и лучше всего подходит для длиннозерных сортов, таких как басмати. Приготовление на пару делает рис более клейким, что хорошо подходит для суши или блюд, которые едят палочками, а также для рецептов, в которых обычно используется короткозерный рис, например, испанский валенсийский или калроуз.
Советы
СОВЕТ №1
Перед варкой пропаренного риса обязательно промойте его под холодной водой. Это поможет удалить лишний крахмал, что сделает рис более рассыпчатым и предотвратит его слипание во время готовки.
СОВЕТ №2
Используйте правильное соотношение воды и риса. Обычно для пропаренного риса рекомендуется 1 часть риса на 1,5-2 части воды. Это обеспечит оптимальную текстуру и вкус готового блюда.
СОВЕТ №3
После того как рис сварится, дайте ему постоять под крышкой еще 10-15 минут. Это позволит ему «дойти» и впитать оставшуюся влагу, что сделает его еще более вкусным и ароматным.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с добавлением различных специй и ингредиентов во время варки. Лавровый лист, чеснок или бульон могут значительно улучшить вкус риса и сделать его основой для разнообразных блюд.
