Борщ — это не только традиционное славянское блюдо, но и находка для любителей насыщенного вкуса в любое время года. Заготовка борща на зиму сохраняет полезные свойства свежих овощей и экономит время на готовку в холодные месяцы. В этой статье мы представим лучшие рецепты заготовки борща, которые помогут создать сбалансированное и ароматное блюдо за считанные минуты. Узнайте, как правильно подготовить свеклу, капусту и морковь, чтобы ваш борщ был вкусным и полезным!
Заготовка борща на зиму в банках
Начните с основ, чтобы понять, как правильно подготовить заготовку для борща на зиму. В этом рецепте классическое сочетание лука, моркови и свеклы обогащается сладким перцем и долго тушится в ароматном томатном пюре, превращаясь в насыщенную смесь, которую можно использовать как в горячих блюдах, так и в качестве самостоятельного угощения.
Ингредиенты:
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- свекла – 1,5 кг;
- томаты – 1,5 кг;
- сладкий перец – 500 г;
- острый перец – 1 шт.;
- головка чеснока – 1 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- паприка – 1 ст. ложка;
- черный перец – ½ ч. ложки;
- растительное масло – 350 мл;
- соль – 80 г;
- сахар – 120 г;
- уксус 9% – 60 мл.
Приготовление
- Прежде чем приступить к приготовлению борща на зиму, нарежьте овощи тонкой соломкой, пюрируйте томаты и измельчите чеснок.
- Обжарьте лук в масле в течение 10 минут.
- Добавьте морковь и тушите еще 5 минут.
- Затем добавьте свеклу. Через 5 минут добавьте острый и сладкий перец, а также томаты.
- Готовьте смесь в течение 3 минут.
- Введите специи и консерванты.
- Варите в течение 45 минут.
- Разложите по банкам, закатайте, переверните и укутайте для остывания.
https://youtube.com/watch?v=ac7ueH5R_Ws
Эксперты в области кулинарии утверждают, что заготовка борща на зиму — это отличный способ сохранить вкус и аромат свежих овощей. Один из лучших рецептов включает в себя свеклу, капусту, морковь и картофель, которые предварительно обжариваются с луком и томатной пастой. Такой подход позволяет сохранить насыщенный цвет и вкус борща.
Некоторые специалисты рекомендуют добавлять в заготовку специи, такие как укроп и лавровый лист, чтобы придать блюду дополнительную глубину. Также важно правильно стерилизовать банки, чтобы избежать порчи продукта.
По мнению экспертов, использование свежих и качественных ингредиентов — залог успешной заготовки. Хранить банки лучше в прохладном и темном месте, что поможет сохранить все полезные свойства и вкус борща на протяжении всей зимы.
Заморозка для борща на зиму
Безусловно, заготовка для борща на зиму в морозильной камере станет отличным решением для тех, кто не имеет возможности хранить консервацию в банках. Этот способ обеспечивает максимальное удобство: классическое сочетание овощей, дополненное томатной пастой, замораживается в силиконовых формах. Одного овощного кекса достаточно для приготовления 1,5 литра борща.
Ингредиенты:
- лук – 250 г;
- морковь – 300 г;
- свекла – 550 г;
- томатная паста – 140 г;
- уксус 9% – 1 ст. ложка;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – ½ ч. ложки;
- вода – 250 мл;
- масло – 120 мл;
- чеснок – 2 ч. ложки.
Приготовление
- Начните с обжаривания лука и моркови.
- Затем добавьте остальные ингредиенты.
- Тушите смесь в течение 12 минут.
- Упакуйте в формочки и замораживайте в течение 8 часов.
https://youtube.com/watch?v=sH-SycDs1no
| Название рецепта | Особенности приготовления | Ингредиенты (основные) |
|---|---|---|
| Классический борщ на зиму | Обжарка овощей, стерилизация банок | Свекла, капуста, морковь, лук, томатная паста, уксус, соль, сахар |
| Борщ с фасолью на зиму | Добавление фасоли для сытности, длительная варка | Свекла, капуста, морковь, лук, фасоль, томатная паста, уксус, соль, сахар |
| Борщ с болгарским перцем на зиму | Придает сладость и аромат, яркий цвет | Свекла, капуста, морковь, лук, болгарский перец, томатная паста, уксус, соль, сахар |
| Борщ без капусты на зиму | Подходит для тех, кто не любит капусту или хочет разнообразия | Свекла, морковь, лук, томатная паста, уксус, соль, сахар |
| Борщ с грибами на зиму | Добавление грибов для особого вкуса и аромата | Свекла, капуста, морковь, лук, грибы (свежие или сушеные), томатная паста, уксус, соль, сахар |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении борща на зиму:
-
Разнообразие рецептов: Борщ — это не только украинское блюдо. В разных регионах Украины и соседних странах существуют свои уникальные рецепты. Например, в некоторых областях добавляют к борщу копчености, в других — грибы или даже фрукты, что придаёт блюду особый вкус и аромат.
-
Консервация витаминов: Приготовление борща на зиму позволяет сохранить не только вкус, но и полезные вещества. Использование свежих овощей и правильная термическая обработка помогают сохранить витамины, особенно если вы используете метод шоковой заморозки или консервирования без стерилизации.
-
Секреты длительного хранения: Чтобы борщ не терял своих качеств в течение зимы, важно правильно подготовить ингредиенты. Например, свеклу лучше всего добавлять в конце приготовления, а также использовать уксус или лимонный сок для сохранения яркого цвета и свежести.
Борщ в автоклаве на зиму
Этот рецепт борща на зиму с использованием автоклава представляет собой оптимальный способ хранения заготовок, так как овощи, обработанные под давлением, могут храниться в любых условиях. Еще одним преимуществом является то, что массу не требуется варить, так как она готовится на пару. Тем не менее, для того чтобы вкусы хорошо смешались и сырые овощи стали мягче, смеси необходимо дать немного настояться.
Ингредиенты:
- томатное пюре – 2 кг;
- свекла – 2,5 кг;
- морковь – 1,5 кг;
- сладкий перец – 500 г;
- лук – 500 г;
- головка чеснока – 1 шт.;
- растительное масло (разделить) – 150 мл;
- уксус 9% – 50 мл;
- соль – 3 ст. ложки;
- сахар – 5 ст. ложек.
Приготовление
- Обжарьте лук в течение 10 минут.
- Соедините все ингредиенты.
- Дайте настояться 10 минут, затем перемешайте.
- Разложите по банкам объемом 0,5 литра.
- Закатайте банки и поместите их в кассету.
- Установите кассету в автоклав.
- Добавьте 1,5 литра воды.
- Закройте автоклав.
- Откройте и зафиксируйте аварийный клапан.
- Включите плиту и нагрейте автоклав до 100 ℃.
- Закройте клапан.
- Поддерживая температуру и давление 0,5 бар, готовьте в течение 10 минут.
https://youtube.com/watch?v=9Jq_zO3yW4c
Борщ в мультиварке на зиму
Преимущества приготовления заправки для борща в мультиварке на зиму можно перечислять бесконечно. Это и антипригарная чаша, и стабильная температура, а также минимальное участие хозяйки в процессе. Вам даже не потребуется перемешивать ингредиенты. Все продукты укладываются слоями и готовятся в режиме «Тушение» в течение 120 минут.
Ингредиенты:
- свекла – 1,5 кг;
- морковь, сладкий перец, лук – по 500 г;
- томаты (нарезанные) – 500 г;
- растительное масло – 125 мл;
- соль – 1 ½ ст. ложки;
- сахар – 3 ½ ст. ложки;
- уксус 9% – 3 ст. ложки;
- вода – 250 мл.
Приготовление
- Уложите ингредиенты слоями, завершая свеклой.
- Добавьте специи, консерванты и воду. Не перемешивайте.
- Установите режим «Тушение» на 2 часа.
https://youtube.com/watch?v=XQxz_KqRdA8
Борщ на зиму с фасолью
Заправка для борща на зиму с фасолью представляет собой полноценное сочетание всех необходимых питательных веществ. Это по сути постный борщ, который требует лишь капусты и бульона. В соответствии с традициями приготовления, в заготовке используется отварная фасоль. Однако в этом рецепте также присутствует отварная свекла, что позволяет сэкономить время и придаёт насыщенный красный цвет.
Ингредиенты:
- отварная фасоль – 1,2 кг;
- отварная свекла – 2 кг;
- морковь – 500 г;
- сладкий перец – 500 г;
- лук – 500 г;
- помидоры – 3 кг;
- томатная паста – 500 г;
- чеснок – 200 г;
- острый перец – 1 шт.;
- лавровый лист – 6 шт.;
- зелень – 200 г;
- перец горошком – 3 ч. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- уксус 9% для банки 0,5 л – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.
- Добавьте специи, приправы, чеснок, острый перец, помидоры и томатную пасту.
- Готовьте в течение 5 минут.
- Введите фасоль, свеклу и сладкий перец.
- Варите 20 минут, через 15 минут добавьте зелень.
- В каждую банку добавьте уксус и разложите заготовку.
https://youtube.com/watch?v=1ZTcjTwczmc
Борщ на зиму с томатной пастой
Список ингредиентов для приготовления борща на зиму с томатной пастой небольшой и простой, что делает этот рецепт доступным и экономичным. В отличие от свежих томатов, которые требуют длительного выпаривания влаги, томатная паста, будучи концентрированным продуктом, позволяет сократить время приготовления. Не забудьте предварительно обжарить пасту, чтобы раскрыть ее аромат и избежать неприятных ощущений в желудке.
Ингредиенты:
- свекла – 2 кг;
- морковь – 1,5 кг;
- лук – 1 кг;
- головка чеснока – 2 шт.;
- томатная паста – 380 г;
- вода – 250 мл;
- масло – 200 г;
- уксус 9% – 4 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка;
- лавровый лист – 4 шт.;
- сушеная петрушка – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Обжарьте лук, чеснок и специи в течение 7 минут. Затем добавьте томатную пасту и тушите еще 2 минуты.
- В отдельной кастрюле соедините воду, морковь и свеклу. Тушите 10 минут.
- Объедините все ингредиенты. Введите масло, уксус и специи.
- Варите смесь в течение 20 минут.
https://youtube.com/watch?v=_miiPPrZv8o
Борщ в банках на зиму с капустой
Не трудно понять, что заготовка для борща на зиму в банках может быть разнообразной и даже служить самостоятельным блюдом. Вариант с капустой является настоящим открытием. Здесь не используется масло и обжарка, а вместо этого применяются отварные морковь и свекла, с заливкой на основе томатной пасты, которая подчеркивает вкус свежих помидоров. Такой метод позволяет сэкономить время и деньги, а также сохраняет капусту в идеальном состоянии, не давая ей развариться.
Ингредиенты:
- отварная свекла – 1 кг;
- отварная морковь – 500 г;
- лук – 300 г;
- томаты (пюрированные) – 1 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- капуста – 1 кг;
- чеснок – 150 г;
- зелень – 50 г;
- вода – 1,1 л;
- томатная паста – 300 г;
- сахар – 6 ст. ложек;
- соль – 5 ст. ложек;
- уксус 9% на банку 0,5 л – ¾ ч. ложки.
Приготовление
- Смешайте воду, томатную пасту, сахар и соль.
- Добавьте лук, томаты, зелень, перец и чеснок. Тушите в течение 10 минут.
- Введите свеклу и морковь. Тушите еще 5 минут.
- В банки добавьте уксус и заправку.
https://youtube.com/watch?v=1pDPIn63OMQ
Борщ на зиму с картошкой
Картофель, включенный в рецепт заготовки борща на зиму, делает овощную основу настоящей классикой. В холодный вечер откройте банку, разведите содержимое бульоном в пропорции 1:2, доведите до кипения, добавьте чеснок, и наслаждайтесь ароматным блюдом. Таким образом, потратив полтора часа осенью, зимой вы получите награду в виде сытного борща, который хорошо настоится.
Ингредиенты:
- лук – 400 г;
- свекла – 400 г;
- морковь – 400 г;
- перетертые томаты – 1,7 кг;
- капуста – 1 кг;
- сладкий перец – 400 г;
- картофель – 1,3 кг;
- масло – 250 мл;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- уксус 9% – 3 ст. ложки.
Приготовление
- Легко обжарьте лук и морковь.
- Добавьте свеклу.
- Тушите в течение 10 минут, помешивая, чтобы зажарка для борща не пригорела.
- Введите остальные ингредиенты.
- Варите под крышкой 60 минут.
https://youtube.com/watch?v=XVALgJ-xWwE
Борщ на зиму с помидорами
Эта заправка для борща с помидорами на зиму акцентирует внимание на томатах. Основной метод приготовления заключается в уваривании: томаты, сладкий и острый перец, лук и чеснок измельчаются и тушатся с добавлением лимонного сока. Важно использовать бутилированный сок, так как он обладает стабильной кислотностью. В результате получается заготовка с мягким вкусом, легкой кислинкой и цитрусовым ароматом.
Ингредиенты:
- томаты – 3,5 кг;
- сладкий перец – 4 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- зубчики чеснока – 4 шт.;
- лук – 3 шт.;
- петрушка – ¼ стакана;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар – 1 ст. ложка;
- бутилированный лимонный сок – 500 мл.
Приготовление
- Измельчите овощи в кухонном комбайне.
- Объедините все ингредиенты.
- Варите в течение 30 минут.
- Разлейте по банкам объемом 0,5 литра.
- Стерилизуйте в течение 15 минут.
https://youtube.com/watch?v=x4QqHuTzHMQ
Свекла на зиму для борща
Приготовьте борщ на зиму с использованием свеклы, которая своими природными сахарами и ярким цветом придаст блюду особую изюминку. Свекла требует длительного процесса тушения, который занимает примерно два часа. В ходе этого времени сахара в корнеплоде карамелизируются, и он становится сладким, напоминая по текстуре джем. Такую заготовку можно подавать как холодную закуску.
Ингредиенты:
- свекла – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 500 г;
- томаты (пюрированные) – 1,5 кг;
- молотый перец – ½ ч. ложки;
- растительное масло – 200 мл;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар – 2 ст. ложки;
- уксус 9% – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Смешайте все ингредиенты, кроме сахара и уксуса.
- Тушите в течение 90 минут.
- Добавьте сахар и уксус.
- Варите еще 15 минут.
https://youtube.com/watch?v=6_2T3PlIALo
Борщ на зиму с зелеными помидорами
Создание вкусного борща на зиму из недозревших томатов — это практичное решение, которое позволяет превратить кислые плоды в настоящую кулинарную находку. Этот рецепт не включает свеклу. Благодаря тушению томатов, лука и сладкого перца с добавлением сахара и яблочного уксуса, масса приобретает приятный сладковатый вкус. Не забудьте предварительно замариновать томаты в соли, чтобы смягчить их и убрать резкость.
Ингредиенты:
- зеленые томаты – 28 шт.;
- средний лук – 12 шт.;
- болгарский перец – 4 шт.;
- сахар – 500 г;
- яблочный уксус – 500 мл;
- соль – 1 ст. ложка;
- семена горчицы – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Нарежьте овощи, поместите их на марлю и дайте стечь сокам.
- Объедините все ингредиенты.
- Тушите на сильном огне в течение 5 минут.
- Разложите по банкам и стерилизуйте в течение 15 минут.
https://youtube.com/watch?v=K4idmNb8ovE
Борщ на зиму с яблоками
Если вы обожаете находить новые способы применения осенних овощей и фруктов, то заправка для борща на зиму с яблоками станет отличным вариантом. Небольшой набор ингредиентов делает процесс приготовления еще более увлекательным. В этом рецепте используются только свекла, яблоки и лук, которые готовятся в уксусе с сахаром до достижения кисло-сладкого вкуса и густой карамельной консистенции.
Ингредиенты:
- тертая свекла – 1 стакан;
- яблоки (очищенные и нарезанные кубиками) – 2 стакана;
- лук – 1 шт.;
- яблочный уксус 5% – 250 мл;
- сахар – 100 г;
- соль – ¼ ч. ложки.
Приготовление
- Тушите все ингредиенты в течение 35 минут.
https://youtube.com/watch?v=beIn8WIyXkA
Борщ с перловкой на зиму
Перловая крупа, добавленная в традиционный рецепт борща на зиму, позволяет преобразовать заготовку в классическое первое блюдо или рассольник. Это питательное зерно богато клетчаткой, что способствует загущению и придаёт блюду насыщенный вкус, поэтому картофель можно не добавлять. В рецепте используется предварительно отваренная крупа, что делает основу более прозрачной.
Ингредиенты:
- свекла – 1,5 кг;
- морковь – 1 кг;
- отварная перловка – 350 г;
- лук – 500 г;
- сладкий перец – 1 кг;
- томатное пюре – 1 л;
- томатная паста – 70 г;
- растительное масло – 300 мл;
- лавровый лист – 4 шт.;
- зубчики чеснока – 6 шт.;
- зелень – 1 стакан;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 3 ст. ложки;
- кипяток – 600 мл;
- уксус – 200 мл.
Приготовление
- Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.
- Добавьте томатное пюре и пасту, тушите в течение 5 минут.
- Введите свеклу. Когда она осядет, добавьте сладкий перец, перловку, кипяток и специи.
- Тушите смесь в течение 30 минут.
- В конце добавьте уксус, чеснок и зелень.
- Варите ещё 5 минут.
https://youtube.com/watch?v=6-4LMXTHGmA
Борщ с ботвой на зиму
Не спешите выбрасывать ботву свеклы. Приготовление зажарки для борща на зиму с использованием ботвы — это отличный способ сэкономить на покупке зелени и получить более питательную, насыщенную и ароматную заготовку. Листья ботвы, как и шпинат, готовятся очень быстро, поэтому их добавляют в самом конце. В отличие от стеблей, которые требуют более длительного тушения вместе со свеклой.
Ингредиенты:
- тертая свекла – 900 г;
- свекольная ботва – 300 г;
- лук – 1 шт.;
- зубчики чеснока – 4 шт.;
- кипяток – 150 мл;
- сахар – 200 г;
- белый уксус 5% – 180 мл;
- соль – ½ ч. ложки;
- растительное масло – 100 мл.
Приготовление
- Начните с обжаривания лука до золотистого цвета.
- Затем добавьте тертую свеклу, стебли ботвы, кипяток и соль.
- Тушите смесь в течение 20 минут.
- После этого добавьте листья ботвы и специи.
- Варите еще 10 минут.
https://youtube.com/watch?v=WxYhZTGBIgs
Заготовка для зеленого борща на зиму
Перед вами рецепт зеленого борща с щавелем на зиму. Это не просто борщ, а приправа, в состав которой входят мясистые листья щавеля, зеленый лук, укроп и петрушка. Эти ингредиенты помогают снизить кислотность и придают заготовке аромат. Зелень необходимо лишь слегка прогреть в рассоле, чтобы сохранить все полезные вещества. После этого следует стерилизация, так как зеленая смесь может начать бродить.
Ингредиенты:
- щавель – 500 г;
- зеленый лук – 150 г;
- петрушка – 30 г;
- укроп – 50 г;
- соль – 15 г;
- горячая вода – 300 мл.
Приготовление
- Прогрейте все ингредиенты в течение 4 минут.
- Разложите по банкам и стерилизуйте в течение 5 минут.
https://youtube.com/watch?v=gOidoQwpY24
Борщ на зиму с грибами
Приготовление борща на зиму с грибами — это отличный способ сохранить вкус и аромат этого традиционного блюда. Грибы добавляют борщу особую насыщенность и глубину вкуса, а также делают его более сытным. В этом разделе мы рассмотрим несколько рецептов заготовки борща с грибами, а также полезные советы по их приготовлению и хранению.
Ингредиенты
Для приготовления борща на зиму с грибами вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свекла — 500 г
- Капуста — 300 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Грибы (шампиньоны или лесные) — 300 г
- Томатная паста — 2-3 ст. ложки
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Уксус — 1 ст. ложка (по желанию)
- Растительное масло — для жарки
- Вода — 2-3 литра
Приготовление
- Подготовка овощей: Вымойте и очистите свеклу, морковь, картофель и лук. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелко, а картофель — кубиками. Капусту нашинкуйте.
- Обжарка грибов: Если вы используете свежие грибы, их необходимо предварительно очистить и нарезать. Обжарьте грибы на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Это придаст борщу насыщенный грибной вкус.
- Приготовление заправки: В той же сковороде, где жарились грибы, добавьте лук и обжаривайте до прозрачности. Затем добавьте натертую свеклу и морковь, продолжайте жарить еще 5-7 минут. В конце добавьте томатную пасту и уксус, перемешайте и тушите еще 5 минут.
- Сборка борща: В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Добавьте картофель и капусту, варите 10-15 минут. Затем добавьте обжаренные грибы и овощную заправку. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте измельченный чеснок. Варите борщ еще 10-15 минут до готовности всех ингредиентов.
Консервация
После того как борщ готов, его необходимо разлить по стерилизованным банкам. Для этого:
- Подготовьте банки и крышки: тщательно вымойте и простерилизуйте их в духовке или на пару.
- Горячий борщ разливайте по банкам, оставляя около 2-3 см свободного пространства от края.
- Закройте банки крышками и переверните их вверх дном, укутайте теплым одеялом до полного остывания.
Хранение
Храните заготовленный борщ в прохладном, темном месте, например, в подвале или кладовке. При правильном хранении борщ может сохранять свои вкусовые качества до 1 года. Перед употреблением просто разогрейте его на плите или в микроволновой печи, при необходимости добавив свежую зелень или сметану.
Приготовление борща на зиму с грибами — это не только вкусно, но и удобно. Вы сможете наслаждаться любимым блюдом в любое время года, не тратя много времени на готовку. Пробуйте разные варианты рецептов, добавляя свои любимые ингредиенты, и создавайте уникальные сочетания!
Вопрос-ответ
Как готовить борщ из заготовки?
Самый простой вариант — просто влить содержимое банки с заготовкой на зиму в горячий бульон. Для этого налейте в кастрюлю воду, поставьте на плиту и доведите до кипения. Когда вода закипит, влейте содержимое банки и варите блюдо в течение 3 минут. Затем снимите борщ с огня и подавайте суп к столу.
На чем самый вкусный борщ?
Говядина. Говядина традиционно считается лучшим выбором для классического борща (рецепт классического борща). Она придает бульону насыщенный вкус и аромат, обеспечивая прочную основу для всего блюда.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления борща на зиму, тщательно подготовьте все ингредиенты. Используйте свежие овощи, такие как свекла, капуста и морковь, чтобы обеспечить насыщенный вкус и аромат. Также не забудьте о специях — они придадут вашему борщу уникальный характер.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на правильное соотношение ингредиентов. Для классического борща важно соблюдать баланс между сладостью свеклы и кислостью капусты. Попробуйте разные пропорции, чтобы найти идеальный вкус для себя и своей семьи.
СОВЕТ №3
Для удобства хранения и использования, разлейте готовый борщ по порционным контейнерам или банкам. Это позволит вам легко размораживать и разогревать только необходимое количество, не подвергая всю заготовку повторной заморозке.
СОВЕТ №4
Не забывайте о стерилизации банок перед закладкой борща. Это поможет избежать порчи и увеличит срок хранения вашей заготовки. Используйте кипяток или пар для стерилизации, чтобы обеспечить надежную защиту от бактерий.
