Пожарские котлеты — кулинарная классика, которая радует вкусом и ароматом на протяжении многих лет. В этом рецепте мы объединили курицу, индейку, свинину, говядину и лосось, чтобы каждый мог выбрать свой любимый вариант. Мы поделимся секретами приготовления сочных котлет в хрустящей панировке, которые сохранят полезные свойства мяса и порадуют вас и ваших близких. Этот рецепт будет полезен как новичкам, так и опытным кулинарам, желающим разнообразить меню и удивить гостей сытным блюдом.
Пожарские котлеты в духовке
Приготовьте пожарские котлеты в духовке, чтобы насладиться вкусным и полезным блюдом. Эти котлеты представляют собой сочетание фарша из куриного филе, лука и мякиша, наполненных маслом и обвалянных в хлебных кубиках. Масло внутри является важным элементом. Котлеты запекаются при высокой температуре, что позволяет маслу растопиться, не вытекать наружу.
Ингредиенты:
- куриное филе (фарш) – 500 г;
- батон (корка удалена) – 1 шт.;
- сливки – ½ стакана;
- холодное масло – 80 г;
- лук – 1 шт.;
- соль – 1 ¼ ч. ложки.
Приготовление
- Начните с того, что смешайте 3 ломтика батона со сливками. Остальную часть батона нарежьте кубиками размером 1 см и слегка подсушите.
- Измельчите лук в блендере.
- Смешайте куриный фарш, мякиш, лук и оставьте в холодильнике на 30 минут.
- Наполните мясную массу кусочком масла и сформируйте котлеты.
- Обваляйте заготовки в сухариках и слегка сбрызните маслом.
- Запекайте котлеты в духовке в течение 20 минут при температуре 210℃.
https://youtube.com/watch?v=uxKXBYx6U08
Эксперты кулинарии отмечают, что пожарские котлеты являются настоящим кулинарным шедевром, который сочетает в себе разнообразие мясных вкусов и текстур. Приготовление этого блюда требует тщательного выбора ингредиентов: мясо должно быть свежим и качественным, а сочетание разных видов, таких как говядина, свинина и курица, придаёт котлетам особую сочность. Панировка из сухарей или муки обеспечивает хрустящую корочку, которая контрастирует с мягкой начинкой.
Специалисты рекомендуют использовать специи и травы для усиления аромата, а также не забывать о правильной температуре жарки, чтобы котлеты не пересохли. Пожарские котлеты можно подавать с различными гарнирами, что делает их универсальным блюдом для любого стола. В результате, это не только вкусное, но и эффектное угощение, которое порадует как домашних, так и гостей.
Пожарские котлеты на сковороде
Этот рецепт пожарских куриных котлет, взятый из поварского учебника 1960 года, отличается своей простотой и доступностью. Вам понадобятся молотая курица, мягкое масло, сливки, белый мякиш и немного соли. Фарш, который дважды пропускается через мясорубку, становится однородным и нежным. Панировка из муки, яйца и хлебных кубиков обеспечивает хрустящую корочку и сочную начинку.
Ингредиенты:
- молотая курица (бедра и грудка) – 500 г;
- белый мякиш – 120 г;
- сливки 10% – 160 мл;
- мягкое масло – 1 ст. ложка;
- соль – 1 ¼ ч. ложки.
Для панировки:
- мука – ½ стакана;
- яйцо – 1 шт. + 1 ч. ложка сливок;
- сухарики (кубики) – 5 стаканов.
Приготовление:
- Начните с замачивания мякиша в сливках на 10 минут.
- Разомните мякиш, затем смешайте его с куриным фаршем и пропустите через мясорубку.
- Добавьте мягкое масло и соль, после чего поставьте массу в холодильник на 20 минут.
- Сформируйте котлеты и обваляйте их в панировке.
- Обжаривайте котлеты по 6 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая.
https://youtube.com/watch?v=kPPYfEEysvg
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Куриное филе | 500 г | Для нежности и сочности |
| Телятина (мякоть) | 250 г | Для насыщенного вкуса |
| Сливки 20% | 100 мл | Придают котлетам нежность |
| Белый хлеб (без корки) | 2-3 ломтика | Замачивается в сливках |
| Яйцо куриное | 1 шт. | Для связки фарша |
| Лук репчатый | 1 шт. | Мелко нарезать и обжарить |
| Сливочное масло | 50 г | Для обжарки лука и добавления в фарш |
| Панировочные сухари | 150-200 г | Для хрустящей корочки |
| Соль | По вкусу | |
| Черный перец | По вкусу | |
| Растительное масло | Для жарки |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о пожарских котлетах:
-
Историческое происхождение: Пожарские котлеты получили свое название в честь деревни Пожарки, расположенной недалеко от Москвы. Считается, что рецепт был разработан в XIX веке, когда повар одного из помещиков создал это блюдо, чтобы удивить гостей. Котлеты быстро завоевали популярность и стали символом русской кухни.
-
Секрет сочности: Для достижения идеальной сочности в пожарских котлетах часто используют смесь разных видов мяса, таких как говядина и свинина. Это позволяет добиться богатого вкуса и текстуры. Кроме того, в фарш добавляют сливочное масло, что делает котлеты особенно нежными и ароматными.
-
Хрустящая панировка: Пожарские котлеты традиционно обжариваются в панировке из хлебных крошек или муки, что придает им аппетитную золотистую корочку. Некоторые повара добавляют в панировку тертый сыр или специи, чтобы усилить вкус и сделать блюдо еще более привлекательным.
Пожарские котлеты в мультиварке
Мясной фарш должен быть тщательно приготовлен, но при этом оставаться сочным. Мультиварка, обеспечивая равномерный прогрев, отлично справляется с этой задачей, превращая простой рецепт пожарских котлет в полноценное блюдо. Используя возможности прибора, который сочетает в себе функции духовки и сковороды, котлеты сначала обжариваются, а затем доводятся до готовности в режиме «Выпечка».
Ингредиенты:
- куриный фарш – 700 г;
- мякиш белого хлеба – 300 г;
- молоко – 200 мл;
- мягкое сливочное масло – 80 г;
- соль – 1 ½ ч. ложки;
- панировочные сухари – 1 ½ стакана;
- яйца (взбитые) – 2 шт.;
- сливки – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Замочите хлеб в молоке, затем отожмите лишнюю жидкость. Добавьте его к куриному фаршу. Вмешайте соль и масло, тщательно перемешайте, а затем охладите массу.
- Обваляйте котлеты в яйце и панировочных сухарях дважды.
- Обжарьте котлеты в режиме «Жарка» в течение 4 минут.
- Затем готовьте их 8 минут в режиме «Выпечка» под крышкой.
https://youtube.com/watch?v=lmdPpexXH4w
Классический рецепт пожарских котлет с сухариками
Если вы стремитесь к идеальному блюду без лишних хлопот в процессе приготовления, то рецепт пожарских котлет в сухарях — именно то, что вам нужно. Липкий слой из яиц, обсыпанный хлебными кубиками, создает защитную оболочку вокруг фарша, благодаря чему масло из сковороды не может его пересушить. Хлеб также смягчает воздействие высокой температуры, позволяя продукту готовиться более мягко и равномерно.
Ингредиенты:
- куриное филе – 750 г;
- хлеб – 6 ломтиков;
- молоко – ¾ стакана;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- соль – 1 ½ ч. ложки;
- черный перец – ½ ч. ложки;
- яйца – 2 шт.;
- топленое масло – 100 г;
- кубики хлеба – 4 стакана.
Приготовление
- Замочите хлеб в молоке, затем отожмите лишнюю жидкость. Добавьте его к фаршу из курицы. Вмешайте соль и растительное масло, после чего охладите массу.
- В отдельной миске взбейте оставшееся молоко с яйцами.
- Обмакните котлеты в яично-молочную смесь и обваляйте в кубиках хлеба.
- Обжарьте заготовки на сковороде до золотистой корочки, затем запекайте их в духовке в течение 10 минут при температуре 180℃.
https://youtube.com/watch?v=kiaECWQfd3w
Классический рецепт пожарских котлет из курицы
Классический способ приготовления куриных пожарских котлет состоит из пяти основных ингредиентов: черствого хлебного мякиша, который обязательно должен быть пропитан жирными сливками, смеси темного и светлого куриного мяса, взятого из бедер и грудки, холодного сливочного масла и соли. Использование лука и других приправ не допускается. Обжаривать котлеты следует исключительно на сливочном масле. Для панировки можно использовать как хлебные кубики, так и сухари.
Ингредиенты:
- куриное мясо – 800 г;
- мякиш белого хлеба – 200 г;
- сливки 20% – 200 г;
- холодное масло (натертое) – 150 г;
- соль – 15 г;
- панировочные сухари – 2 стакана;
- топленое масло для жарки – 100 г.
Приготовление
- Пропитайте мякиш сливками и отожмите его. Затем добавьте к измельченному куриному мясу. Введите соль и натертое масло, тщательно перемешайте, а затем охладите в течение 1 часа.
- Сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.
- Обжарьте котлеты в течение 6 минут, а затем запекайте в духовке при температуре 170 ℃ в течение 10 минут.
https://youtube.com/watch?v=jhuCbOpziSA
Классический рецепт пожарских котлет из свинины
Если свинина занимает важное место в вашем рационе, то рецепт пожарских котлет из свинины станет настоящим открытием. Для достижения наилучшего вкуса выбирайте вырезку, которая в сочетании с жирными добавками не будет слишком тяжелой для желудка. Для создания хрустящей корочки используйте яйцо и хлебные кубики.
Ингредиенты:
- постная вырезка – 400 г;
- батон – 200 г;
- сливки – 180 мл;
- масло – 30 г;
- взбитое яйцо – 1 шт.;
- хлебные кубики – 3 стакана.
Приготовление
- Замочите батон в сливках, затем отожмите его. Добавьте к фаршу из свинины, добавьте соль и масло, тщательно перемешайте, а затем охладите.
- Сформируйте котлеты, обваляйте их в взбитом яйце и хлебных кубиках.
- Обжарьте заготовки на сковороде, затем запекайте в духовке в течение 15 минут при температуре 180℃.
Пожарские котлеты из говядины
Идея включать в рецепт пожарских котлет говядину не является новой. Этот подход использовался еще в Торжке, где и возникло это блюдо. Оригинальный рецепт предполагал использование составного фарша, в котором одна часть была из телятины, а две другие — из темного мяса птицы. Иногда для более насыщенного вкуса добавляли обжаренный лук, который придавал фаршу приятную карамельную нотку.
Ингредиенты:
- куриные бедра – 800 г;
- телятина – 400 г;
- холодное масло – 130 г;
- лук – 2 шт.;
- мякиш – 180 г;
- сливки 20% – 200 мл;
- панировочные сухари – 2 ½ стакана.
Приготовление
- Обжарьте лук до карамелизации, используя немного масла.
- Замочите мякиш в сливках, затем отожмите его.
- Смешайте все ингредиенты, кроме панировочных сухарей, и охладите получившуюся массу.
- Сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях и обжаривайте, регулярно переворачивая.
Пожарские котлеты из индейки
Когда речь заходит о мясе, не стоит ограничиваться только курицей. Рецепт пожарских котлет из индейки предлагает более нежный вкус и долго сохраняет чувство насыщения благодаря низкому гликемическому индексу этого мяса. Кроме того, сухая грудка индейки в сочетании с добавленными жирами получается сочной и тающей во рту.
Ингредиенты:
- мякоть бедра – 800 г;
- грудка – 500 г;
- мякиш – 150 г;
- сливки – 170 мл;
- холодное масло – 200 г;
- хлебные кубики – 4 стакана;
- соль – 1 ½ ч. ложки;
- перец – ½ ч. ложки.
Приготовление
- Замочите мякиш в сливках и отожмите его.
- Смешайте все ингредиенты, кроме хлебных кубиков, и охладите получившуюся массу.
- Сформируйте котлеты, вдавите в них хлебные кубики и обжаривайте, часто переворачивая.
- Подрумяньте котлеты и запекайте в духовке 15 минут при температуре 160℃.
Классический рецепт пожарских котлет из фарша
Точный рецепт пожарских котлет из фарша, к сожалению, не сохранился. Тем не менее, известно, что в их состав входила комбинация мяса птицы и телятины. Можно использовать любую птицу. Попробуйте добавить дичь — куропатка, индейка или тетерев придадут блюду особый вкус. Использование вина вызывает споры, однако кулинар 18 века Елена Молоховец рекомендует добавлять Мадеру.
Ингредиенты:
- черствый французский багет без корки – 1 шт.;
- сливки – ⅔ стакана;
- перья зеленого лука – 3 шт.;
- мясо птицы – 750 г;
- телятина – 500 г;
- вино Мадера – 30 мл;
- масло (для натирания) – 250 г;
- пучок укропа;
- яйца – 4 шт.;
- сухари – 300 г;
- растительное масло – 60 мл.
Приготовление
- Замочите хлеб в сливках на 15 минут, затем отожмите и сохраните сливки.
- Разделите два яйца на желтки и белки, взбейте белки отдельно.
- Измельчите хлеб, лук, все мясо и два желтка, добавьте вино, укроп и 50 г масла. Затем соедините с взбитыми белками.
- Охладите получившуюся массу в течение 2 часов.
- Растопите оставшееся масло.
- Взбейте два яйца со сливками.
- Обмакните котлеты в яично-сливочную смесь и обваляйте в сухарях.
- Обжаривайте заготовки на смеси масел в течение 12-15 минут.
Пожарские рубленные котлеты
Этот рецепт котлет по-пожарски с пошаговым процессом приготовления исключает использование мясорубки, отдавая предпочтение ручному труду, что позволяет сделать котлеты более сочными. Такой метод также влияет на выбор дополнительных ингредиентов. Для того чтобы рубленое мясо лучше держалось вместе, в рецепт входят желтки, а хлеб нарезается соломкой, а не кубиками.
Ингредиенты:
- куриное филе – 700 г;
- желтки – 80 г;
- мягкое масло – 50 г;
- батон без корки – 250 г;
- соль – 10 г.
Приготовление
- Мелко нарежьте филе ножом.
- Вмешайте масло, желтки и соль, тщательно отбейте массу.
- Нарежьте батон на соломку толщиной 3 мм. Обваляйте в нем подготовленные котлеты.
- Обжарьте котлеты на сковороде до золотистой корочки, затем запекайте в духовке 10 минут при температуре 180℃.
Пожарские котлеты с сыром
Существует отличный способ добавить блюду особую изюминку. Сыр ценится за его жирность, соленость и аппетитную тягучесть. Рецепт котлет по-пожарски, приготовленных в домашних условиях, не является исключением. Брусочки сыра, скрытые в фарше, создают интригующий вкус, добавляя мягкость и сливочность, а также подчеркивают аромат других молочных продуктов. Вы можете использовать любой сыр, который хорошо плавится, но острый чеддер будет наилучшим вариантом.
Ингредиенты:
- филе – 500 г;
- мякиш – 100 г;
- сливки – ½ стакана;
- масло – 2 ст. ложки;
- брусочки сыра – 8 шт.;
- соль.
Для панировки:
- яйца – 2 шт.;
- мука – 1 стакан;
- сухари – 3 стакана.
Приготовление
- Смешайте фарш с солью, мякишем, предварительно замоченным в сливках, и маслом.
- Наполните заготовки брусочками сыра.
- Обваляйте котлеты в взбитом яйце, муке и сухарях.
- Обжарьте заготовки на сковороде, затем запекайте в духовке 12 минут при температуре 200℃.
https://youtube.com/watch?v=MJ2Utp50kMg
Пожарские котлеты из лосося
Существует множество способов обновить традиционный рецепт пожарских котлет. Красная рыба всегда была востребована, и котлеты из лосося по-пожарски — отличный вариант, чтобы воспользоваться этим кулинарным приемом. Не обязательно использовать только целые куски рыбы. Обрезки с хребта и живота, смешанные с взбитыми белками и сливочным сыром, прекрасно подойдут.
Ингредиенты:
- обрезки лосося (измельченные) – 600 г;
- луковый и чесночный порошок – по ½ ч. ложки;
- взбитые белки – 2 шт.;
- сливочный сыр – 1 ½ ст. ложки;
- панко – 2 ст. ложки;
- петрушка – 1 ст. ложка;
- соль – ½ ч. ложки;
- белый перец – ¼ ч. ложки;
- хлебные кубики – 4 стакана;
- масло – 60 г.
Приготовление
- Смешайте первые восемь ингредиентов.
- Сформируйте котлеты и обваляйте их в хлебных кубиках. Сверху добавьте по 1 ч. ложке масла.
- Выпекайте заготовки в течение 15 минут при температуре 190℃.
Пожарские котлеты с овощами
– это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно легко адаптировать под свои предпочтения. В этом разделе мы рассмотрим, как добавить в классический рецепт котлет разнообразные овощи, чтобы сделать их более питательными и насыщенными витаминами.
Для начала, давайте определимся с выбором овощей. Отлично подойдут такие варианты, как морковь, лук, перец, кабачки и шпинат. Эти овощи не только добавят ярких красок и текстур, но и обогатят котлеты полезными веществами. Например, морковь содержит много бета-каротина, а шпинат богат железом и витаминами группы B.
Приготовление овощей для котлет можно начать с их предварительной обработки. Морковь и кабачки лучше натереть на крупной терке, чтобы они быстрее пропеклись и не выделяли лишнюю влагу. Лук можно мелко нарезать или также натереть, что позволит ему равномерно распределиться по фаршу и добавить аромат. Перец можно нарезать кубиками, а шпинат – мелко порубить.
Теперь перейдем к самому процессу приготовления. Смешайте мясной фарш с подготовленными овощами в глубокой миске. Для достижения однородной консистенции можно использовать руки или ложку. Не забудьте добавить специи: соль, перец, а также любимые приправы, такие как паприка или чеснок. Это придаст котлетам дополнительный вкус и аромат.
После того как все ингредиенты тщательно перемешаны, можно формировать котлеты. Рекомендуется делать их не слишком большими, чтобы они хорошо прожарились и не остались сырыми внутри. Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях, чтобы получить хрустящую корочку при жарке.
Для жарки используйте сковороду с антипригарным покрытием или хорошо разогретое масло. Обжаривайте котлеты на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Если вы хотите сделать блюдо более диетическим, можно запечь котлеты в духовке, предварительно выложив их на противень, застеленный пергаментом.
можно подавать с различными гарнирами: картофельным пюре, отварным рисом или свежими овощами. Также они отлично сочетаются с соусами, такими как сметанный или томатный. Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола и порадует как взрослых, так и детей.
Вопрос-ответ
Что добавить в фарш, чтобы котлеты были пышные и сочные?
Масло и сливки. Некоторые хозяйки добавляют в фарш сало или жир. Поскольку, когда жир растапливается при жарке, это придает котлетам сочность. Однако котлеты получаются намного эластичнее и нежнее, если заменить жир сливками и добавить кусочек размягченного сливочного масла.
Что входит в состав пожарской котлеты?
Состав филе цыпленка-бройлера с кожей, вода, мука пшеничная, соль поваренная, меланж яичный, лук репчатый белый сушеный, масло растительное, специи (перец, чеснок, лук), антиокислители (аскорбиновая кислота).
Что придает сочности котлетам?
Мраморирование придает мясу сочность и приятную текстуру.
Как правильно жарить котлеты, чтобы они были сочными?
Сначала нужно обжарить котлеты на сильном огне до румяной корочки с одной стороны, затем – с другой. Так котлеты не потеряют сочность – сок останется внутри. Жарить котлеты из мяса необходимо не меньше 2-х минут с каждой стороны, а из птицы не меньше 1,5 минут.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения максимальной сочности котлет, используйте смесь разных видов мяса, например, говядины и свинины. Это придаст блюду более насыщенный вкус и текстуру.
СОВЕТ №2
Перед формированием котлет, дайте мясному фаршу постоять в холодильнике около 30 минут. Это поможет ингредиентам лучше соединиться и сделает котлеты более плотными.
СОВЕТ №3
Чтобы панировка была особенно хрустящей, обваляйте котлеты в муке, затем в яйце и в панировочных сухарях. Для дополнительного аромата можно добавить в сухари специи, такие как паприка или чесночный порошок.
СОВЕТ №4
Обжаривайте котлеты на среднем огне, чтобы они успели хорошо прожариться внутри, не подгорая снаружи. Также можно использовать смесь масла и сливочного масла для более богатого вкуса.
