Как приготовить карбонару по лучшим рецептам на каждый день?

Карбонара — классическое итальянское блюдо, известное своей простотой и насыщенным вкусом. В этой статье мы расскажем, как приготовить карбонару со сливками, сыром, беконом и ветчиной, а также поделимся секретами темперирования яиц для достижения шелковистости пасты. Узнав лучшие рецепты и тонкости приготовления, вы сможете удивить близких настоящим кулинарным шедевром.

Классическая карбонара

Среди множества вариантов карбонары, классическая версия с яйцом занимает особое место. Вы можете заметить, что некоторые рецепты используют целые яйца, в то время как другие рекомендуют только желтки. Как же поступить? Практика показывает, что желтки придают соусу более насыщенную кремовую консистенцию, в то время как целые яйца делают его несколько водянистым. Таким образом, оптимальным решением будет комбинировать целые яйца и желтки.

Ингредиенты:

• спагетти – 450 г;
• яйца – 2 шт.;
• желтки – 6 шт.;
• панчетта или бекон – 85 г;
• пармезан – 50 г;
• вода от варки – 120 мл;
• черный перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Сначала отварите спагетти до состояния аль денте.
2. В отдельной миске взбейте яйца, желтки, тертый сыр и черный перец.
3. Обжарьте панчетту на сковороде в течение 7 минут.
4. С помощью щипцов переместите спагетти к обжаренному мясу, установив минимальный огонь.
5. Добавьте к яичной смеси воду от варки пасты, тщательно взбейте и вылейте на спагетти. Перемешивайте в течение 30-40 секунд.

https://youtube.com/watch?v=8XATSK2q_XE

Приготовление карбонары — это искусство, требующее внимания к деталям и соблюдения традиций. Эксперты в кулинарии подчеркивают, что ключевыми ингредиентами являются паста, яйца, сыр пармезан или пекорино, а также гуanciale — свиная щека. Важно, чтобы паста была аль денте, так как она продолжит готовиться в соусе. Специалисты рекомендуют избегать сливок, так как классическая карбонара основывается на эмульсии яиц и сыра, что придает блюду уникальную текстуру и вкус. Также стоит обратить внимание на температуру: горячая паста поможет яйцам загустеть, создавая кремообразный соус. Наконец, свежемолотый черный перец добавляет завершающий штрих, подчеркивая аромат и вкус блюда.

Карбонара со сливками

Несомненно, паста карбонара со сливками является наиболее простым вариантом, так как в этом рецепте не требуется темперировать яйца. В данном случае густота и кремовая текстура соуса достигается благодаря простому смешиванию сливок с сыром. Соус получается очень насыщенным, поэтому рекомендуется избегать использования жирного бекона и предпочесть ветчину или панчетту.

Ингредиенты:

• спагетти – 200 г;
• панчетта – 80 г;
• сливки – 200 мл;
• сыр – 30 г;
• зубчик чеснока – 1 шт.;
• масло – 1 ст. ложка;
• черный перец – ¼ ч. ложки.

Приготовление

1. Отварите спагетти до состояния аль денте.
2. Обжарьте панчетту в течение 8 минут до золотистой корочки.
3. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.
4. Влейте сливки, уменьшите огонь и прогревайте 1 минуту.
5. Всыпьте сыр и дождитесь его полного растворения, чтобы соус стал однородным.
6. Добавьте спагетти и готовьте еще 1 минуту, тщательно перемешивая.

https://youtube.com/watch?v=WvcLXU0X0nc

Ингредиент	Количество (на 2 порции)	Примечания
Спагетти (или букатини)	200 г	Выбирайте качественные макароны из твердых сортов пшеницы.
Гуанчале (или панчетта)	100-150 г	Гуанчале — традиционный выбор, дает более насыщенный вкус.
Яичные желтки	2-3 шт.	Для более кремовой текстуры можно добавить 1 целое яйцо и 1-2 желтка.
Сыр Пекорино Романо	50-70 г	Натирайте непосредственно перед использованием.
Черный перец свежемолотый	По вкусу	Не жалейте, это важный компонент вкуса.
Соль	По вкусу	Для варки пасты.
Вода для варки пасты	Достаточное количество	Должна быть хорошо подсолена (как морская вода).

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении карбонары:

1. Исторические корни: Карбонара считается традиционным римским блюдом, и её происхождение связано с угольщиками (итальянское «carbonaro» переводится как «угольщик»). Существует несколько теорий о том, как это блюдо появилось, но одна из самых популярных гласит, что угольщики готовили пасту с простыми ингредиентами, которые легко можно было взять с собой.

2. Идеальный соус: Классическая карбонара готовится без сливок. Основу соуса составляют яйца, сыр (обычно Пекорино Романо или Пармезан) и бекон (гуанчале). При правильном приготовлении соус получается кремообразным благодаря эмульгированию яиц и сыра, что делает блюдо невероятно насыщенным и ароматным.

3. Температура имеет значение: Чтобы избежать свертывания яиц при добавлении их в пасту, важно, чтобы паста была горячей, но не кипящей, когда вы смешиваете её с соусом. Это позволяет создать идеальную текстуру и сохранить кремообразность, что является ключевым моментом в приготовлении настоящей карбонары.

Как приготовить карбонару с беконом?

Спагетти карбонара с беконом часто становятся выбором многих домашних кулинаров. В отличие от гуанчиале и панчетты, бекон является более доступным и экономичным вариантом. Он не только привносит в блюдо копченый аромат, но и отлично сочетается с яйцами. Жир, выделяющийся из бекона, в сочетании с яйцами создает соус с невероятной гладкостью и шелковистостью.

Ингредиенты:

• паста – 400 г;
• бекон – 250 г;
• яйца – 3 шт.;
• чеснок – 1 ч. ложка;
• пармезан – 1 стакан;
• черный перец – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Сначала доведите до кипения подсоленную воду (1 ст. ложка соли на 2 литра воды).
2. Отварите пасту до состояния аль денте и сохраните ⅓ стакана воды.
3. Взбейте яйца с ¾ стакана тертого сыра.
4. Обжарьте нарезанный бекон в течение 8 минут.
5. Добавьте чеснок, затем горячую пасту и тщательно перемешайте на минимальном огне.
6. Быстро соедините яичную массу с ⅓ стакана горячей воды и влейте в пасту.
7. Хорошо перемешайте.

https://youtube.com/watch?v=UtSoxxZmWNU

Карбонара с креветками

Если вы мечтаете о пасте карбонара с креветками, не позволяйте традициям стать преградой на пути к наслаждению. Этот рецепт не является классическим. Соус готовится на основе сливочного сыра и молока, что делает его простым и безопасным в приготовлении. Молодой зеленый горошек добавляет сладость, которая прекрасно сочетается с нежными дымными креветками.

Ингредиенты:

• спагетти – 200 г;
• бекон – 4 ломтика;
• сыр Филадельфия – 200 г;
• молоко – 80 мл;
• чесночный порошок и итальянские травы – по 1 ч. ложке;
• очищенные креветки – 450 г;
• горошек – 1 стакан;
• пармезан – ¼ стакана.

Приготовление

1. Отварите спагетти до состояния аль денте.
2. Обжарьте бекон до хрустящей корочки, затем уберите его с сковороды.
3. В оставшемся жиру обжарьте креветки до готовности.
4. Добавьте горошек и тушите в течение 1 минуты.
5. Влейте смесь сливочного сыра, молока и трав.
6. Готовьте на среднем огне 3 минуты.
7. Вмешайте спагетти, бекон и пармезан, тщательно перемешайте.

https://youtube.com/watch?v=0yMcANpkTcc

Карбонара с курицей

Эта паста карбонара с курицей, вдохновленная традициями итальянской кухни, станет отличным вариантом для тех, кто хочет насладиться питательным блюдом с высоким содержанием белка. Приготовление довольно простое. Кусочки куриного филе обжариваются и добавляются в блюдо только после того, как паста будет тщательно смешана с яичной смесью. В противном случае яичная масса может свернуться, прилипнуть к мясу и не равномерно покрыть пасту.

Ингредиенты:

• спагетти (сухие) – 250 г;
• яйца – 2 шт.;
• пармезан – ½ стакана;
• бекон – 150 г;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• куриная грудка – 450 г;
• черный перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Взбейте яйца с перцем и пармезаном.
2. Обжарьте бекон с чесноком, затем удалите их из сковороды.
3. В оставшемся жире обжарьте куриные кусочки в течение 6 минут, затем уберите их.
4. Отварите спагетти. Добавьте 2 столовые ложки кипятка в яичную смесь.
5. Соедините все ингредиенты и тщательно перемешайте.
6. В конце добавьте курицу и бекон с чесноком.

https://youtube.com/watch?v=DcDQXoeGqbQ

Паста карбонара с ветчиной

Эта версия карбонары с ветчиной представляет собой интересный взгляд на традиционное блюдо и демонстрирует, как простые ингредиенты могут создать нечто удивительное. Ветчина, обладающая высоким содержанием мяса и низким содержанием жира, прекрасно сочетается с яичным соусом, который дополнен сливками для достижения нежной текстуры. Грибы, как неизменные спутники ветчины, придают блюду дополнительную насыщенность и разнообразие.

Ингредиенты:

• спагетти – 300 г;
• лук – ½ шт.;
• чеснок – 1 ч. ложка;
• шампиньоны (мелко нарезанные) – 100 г;
• тимьян – 1 ч. ложка;
• ветчина (в кубиках) – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• сливки – 100 мл;
• сыр – 50 г.

Приготовление

1. Пока варятся спагетти, обжарьте лук, чеснок, тимьян и грибы.
2. Добавьте ветчину и готовьте еще 1 минуту.
3. В отдельной миске взбейте яйца, сливки, сыр и 2 столовые ложки горячей воды от пасты.
4. Переместите спагетти к ветчине и влейте соус.
5. Прогрейте все вместе в течение 1 минуты.

https://youtube.com/watch?v=kDitLrJhuMU

Карбонара с грибами

Этот рецепт карбонары с грибами предназначен для тех, кто предпочитает блюда без мяса. Он сохраняет традиционный стиль, но вместо мяса в нем используются обжаренные шампиньоны, которые просто добавляются в основное блюдо. В этом рецепте нет сливок, а крахмалистая вода, оставшаяся от варки пасты, помогает достичь кремовой консистенции. Чтобы усилить грибной вкус, рекомендуется использовать разнообразные грибы.

Ингредиенты:

• паста – 200 г;
• шампиньоны – 450 г;
• масло – 30 г;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• желтки – 3 шт.;
• пекорино – ⅓ стакана;
• вода от пасты – 120 мл.

Приготовление

1. Обжарьте шампиньоны с чесноком до золотистой корочки.
2. Отварите пасту до состояния аль денте. Затем перенесите ее к грибам на минимальный огонь.
3. Введите смесь из сыра и яиц.
4. Постепенно добавляйте воду, помешивая, и дождитесь, пока соус не загустеет.

https://youtube.com/watch?v=NHgngeLQBMw

Паста карбонара с фаршем

Если вы мечтаете о сытном блюде с макаронами, карбонара с фаршем станет отличным вариантом. Использование индюшиного фарша придаёт блюду легкость, а нежный вкус мяса прекрасно гармонирует с оригинальным сливочным соусом, который представляет собой сочетание сметаны и горчицы. Это замечательный рецепт для будних дней, так как на его приготовление уходит всего 15 минут.

Ингредиенты:

• спагетти – 300 г;
• лук – ½ шт.;
• сыр – ½ стакана;
• индюшиный фарш – 500 г;
• белое сухое вино – 100 мл;
• сметана – 300 г;
• зерновая горчица – 2 ст. ложки;
• чеснок – 1 ч. ложка;
• черный перец – ¼ ч. ложки.

Приготовление

1. Обжарьте лук, фарш и чеснок в течение 10 минут.
2. Влейте вино и готовьте ещё 3 минуты.
3. Уменьшите огонь, добавьте сметану, горчицу и сыр.
4. Варите 1 минуту.
5. Снимите с плиты и перемешайте с готовыми спагетти.

https://youtube.com/watch?v=KbeUYaMK7ig

Карбонара с морепродуктами

Благодаря своей пикантной вкусовой палитре и эффектной подаче, паста карбонара с морепродуктами стала идеальным выбором для любителей рыбных блюд. В этом рецепте креветки, кальмары и мидии готовятся в белом вине. Их соки, смешиваясь с вином, образуют ароматный бульон, который служит насыщенной и изысканной приправой для основного блюда.

Ингредиенты:

• букатини – 450 г;
• зубчик чеснока – 2 шт.;
• креветки – 250 г;
• мидии – 250 г;
• кольца кальмаров – 250 г;
• панчетта – 60 г;
• желтки – 4 шт.;
• сухое белое вино – 120 мл;
• пармезан – ⅔ стакана;
• горошек – ⅔ стакана.

Приготовление

1. Взбейте желтки с тертым сыром.
2. Отварите букатини до состояния аль денте.
3. Обжарьте чеснок на сковороде. Добавьте вино и готовьте, выпаривая, в течение 3 минут.
4. Влейте 1 стакан воды от варки пасты, добавьте креветки и мидии. Тушите под крышкой 3 минуты.
5. Затем добавьте кальмары и готовьте еще 3 минуты.
6. В отдельной сковороде обжарьте панчетту до хрустящей корочки.
7. Смешайте все ингредиенты, включая бульон от морепродуктов, и подавайте к столу.

https://youtube.com/watch?v=1oQbX-JYNCo

Пп карбонара

Даже при замене некоторых ингредиентов на более легкие, паста карбонара остается такой же вкусной, как и традиционная версия. Использование прошутто вместо бекона придает блюду насыщенный мясной вкус, не перегружая его жиром. Добавление горошка придаёт свежесть и питательность. Изменять состав соуса нецелесообразно, поскольку яйцо обеспечивает белок, а вода от пасты и пармезан добавляют необходимую текстуру и вкус.

Ингредиенты:

• ломтик прошутто – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• пармезан – 2 ст. ложки;
• спагетти – 100 г;
• горошек – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Обжарьте кусочки прошутто в течение 2 минут.
2. Отварите спагетти с горошком. Слейте воду.
3. Соедините пасту с прошутто на минимальном огне.
4. Добавьте 100 мл воды, а также яичную смесь с пармезаном.

https://youtube.com/watch?v=H1nATgspzKM

Карбонара с индейкой

Нежный кремовый вкус делает пасту с соусом карбонара универсальным блюдом, в которое можно добавлять любые ингредиенты по вашему желанию. Этот рецепт не требует долгих объяснений: основа блюда дополняется обжаренным филе индейки, которое становится особенно мягким благодаря сочетанию со сливками, яйцами, беконом и кедровыми орехами – их маслянистая текстура помогает сохранить сочность мяса.

Ингредиенты:

• спагетти – 500 г;
• филе индейки – 400 г;
• ломтики бекона – 4 шт.;
• кедровые орехи – 2 ст. ложки;
• сливки – 300 мл;
• яйца – 4 шт.;
• пармезан – 25 г;
• чеснок – 1 ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Обжарьте бекон до хрустящей корочки.
2. Подрумяньте кедровые орехи на сковороде.
3. Обжарьте кусочки индейки в течение 6 минут, затем отложите их в сторону.
4. В глубокой миске взбейте яйца, сливки, чеснок, пармезан, бекон и орехи.
5. Добавьте горячие спагетти и тщательно перемешайте в течение 1 минуты.
6. В завершение добавьте обжаренную индейку.

https://youtube.com/watch?v=X2o420T97bE

Карбонара с помидорами

Преобразите традиционное блюдо пасты карбонара, добавив сладкие жареные черри, и получите великолепный вариант для семейного ужина в летний период. Этот рецепт отличается простотой и быстротой, так как все ингредиенты готовятся одновременно. Пока варится паста, томаты и прошутто запекаются в духовке, а соус из сметаны и желтков готовится в ожидании своего часа.

Ингредиенты:

• черри – 250 г;
• ломтики прошутто – 6 шт.;
• сметана – 120 г;
• желтки – 2 шт.;
• пармезан – 40 г;
• феттучини – 350 г;
• петрушка – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Запекайте черри в течение 10 минут при температуре 200℃.
2. Затем добавьте на противень прошутто и продолжайте запекать еще 5 минут.
3. В отдельной миске взбейте сметану, сыр, петрушку и желтки.
4. Залейте получившимся соусом готовую пасту и прогрейте в течение 30 секунд.
5. В завершение добавьте запеченное прошутто и черри.

https://youtube.com/watch?v=SrKvp0ovFWk

Паста карбонара с молоком

Классический соус карбонара для спагетти обычно включает сырые яйца, которые требуют особого подхода к приготовлению. Однако в этом рецепте мы предлагаем более простой и безопасный вариант — соус бешамель. Этот белый соус готовится на основе ру (муки, обжаренной в масле) и молока, а его густота достигается за счет уваривания. В конце добавление сыра придаст соусу кремовую текстуру и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• спагетти – 400 г;
• масло – 50 г;
• мука – 50 г;
• молоко – 400 мл;
• чеддер – 125 г;
• ломтики бекона – 4 шт.;
• лук – ½ шт.

Приготовление

1. Обжарьте бекон с луком в течение 8 минут, затем уберите с огня.
2. На сковороде разогрейте масло и добавьте муку, обжаривайте 1 минуту. Постепенно влейте молоко и варите 6 минут, помешивая.
3. В соус добавьте сыр, бекон и лук.
4. Подавайте соус на спагетти.

https://youtube.com/watch?v=LSeO5AwnezA

Карбонара в духовке

Запеченная карбонара в домашних условиях – это настоящий кулинарный тренд. Это блюдо представляет собой запеканку, в которой паста, капуста и чесночная панчетта объединяются и запекаются в сливочном соусе с сыром и яичными желтками. В общем, это рецепт, который можно описать как: «отварить, обжарить, смешать и запечь» — идеальный выбор для тех, кто ценит простоту, безопасность, сытность и насыщенный сливочный вкус.

Ингредиенты:

• пенне – 250 г;
• капуста – 1 стакан;
• панчетта – 150 г;
• сливки – 300 мл;
• сыр – 60 г;
• чеснок – 2 ч. ложки;
• желток – 2 шт.;
• черный перец – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Отварите пенне до состояния аль денте. За 2 минуты до готовности добавьте капусту. Слейте воду.
2. Обжарьте панчетту с чесноком до золотистой корочки.
3. Смешайте все ингредиенты.
4. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180℃.

https://youtube.com/watch?v=lo7TNr2Uj7k

Карбонара в мультиварке

Эта карбонара, приготовленная в мультиварке, станет воплощением ваших кулинарных фантазий о блюде, которое готовится в одной посуде. В этом рецепте мясные ингредиенты обжариваются и тушатся вместе с пастой в насыщенном бульоне, позволяя спагетти впитать все ароматы. После этого блюдо объединяется с яично-сливочной смесью. И всё готово! Режимы «Жарка» и «Тушение» помогут вам создать поистине сливочное угощение.

Ингредиенты:

• куриное филе – 2 шт.;
• лук – ½ шт.;
• зубчик чеснока – 3 шт.;
• бекон – 4 ломтика;
• бульон – 500 мл;
• спагетти – 350 г;
• яйца – 2 шт.;
• желток – 1 шт.;
• сыр – ⅔ стакана;
• сливки – ¾ стакана.

Приготовление

1. Обжарьте бекон, лук, курицу и чеснок в режиме «Жарка».
2. Добавьте бульон и спагетти.
3. Готовьте на режиме «Тушение» в течение 30 минут.
4. Введите соус.
5. Готовьте еще 2 минуты, постоянно помешивая.

https://youtube.com/watch?v=TqjZK32sAT8

Карбонара с овощами

– это интересный и полезный вариант классического итальянского блюда, который позволяет добавить в него больше витаминов и клетчатки. В этом рецепте мы будем использовать свежие овощи, такие как шпинат, брокколи и перец, которые прекрасно дополнят вкус пасты и сделают блюдо более сбалансированным.

Ингредиенты

• Паста (спагетти или феттучини) – 400 г
• Бекон или панчетта – 150 г
• Яйца – 3 шт.
• Пармезан – 100 г
• Шпинат – 100 г
• Брокколи – 100 г
• Красный болгарский перец – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Соль и черный перец – по вкусу

Приготовление

1. Подготовка овощей: Начните с подготовки овощей. Брокколи разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение 3-4 минут, чтобы они стали мягкими, но сохранили яркий цвет. Шпинат можно просто промыть и откинуть на дуршлаг. Красный болгарский перец нарежьте тонкими полосками.
2. Приготовление пасты: В большой кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль и отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Обычно это занимает около 8-10 минут.
3. Обжарка бекона: В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный бекон или панчетту и обжаривайте до золотистой корочки. Это займет около 5-7 минут. В конце добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты, пока чеснок не станет ароматным.
4. Смешивание ингредиентов: Когда паста будет готова, откиньте ее на дуршлаг, но оставьте немного воды от варки. Переложите пасту в сковороду с беконом и чесноком. Добавьте брокколи, шпинат и болгарский перец. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
5. Приготовление соуса: В отдельной миске взбейте яйца с тертым пармезаном, добавьте немного черного перца. Важно, чтобы яйца не свернулись, поэтому добавляйте яичную смесь в пасту постепенно, постоянно помешивая. Если соус получается слишком густым, добавьте немного воды от варки пасты.
6. Подача: Подавайте горячей, посыпав оставшимся пармезаном и свежемолотым черным перцем по вкусу. Можно украсить блюдо свежей зеленью, например, базиликом или петрушкой.

– это не только вкусно, но и полезно. Такой вариант блюда отлично подойдет для тех, кто хочет разнообразить свое меню и добавить в него больше овощей. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Нужно ли добавлять яйцо в карбонару?

В оригинальном рецепте используются исключительно спагетти или ригатони. На самом деле не так важно, какой сорт спагетти вы предпочитаете. Главное для этой пасты — соус. Для классической карбонары в его состав обязательно входят яичные желтки и бекон.

Что лучше добавлять в карбонару?

Лучше добавлять только желток, но если в вашу пасту попало немного белка – ничего страшного. На родине карбонары для ее приготовления традиционно используется гуанчиале (сыровяленые свиные щеки).

Что итальянцы кладут в карбонару?

В традиционной итальянской карбонаре соус делают только из желтков, тёртого сыра и перца. Если хотите сделать соус нежнее, можно добавить сливки в карбонару.

Нужно ли промывать спагетти для карбонары?

Спагетти не нужно промывать или добавлять масло. Того количества жира, который остался после жарки бекона, вполне хватит для того, чтобы спагетти не слипались. Теперь помешиваем нашу пасту, добавляем соль и перец по вкусу и, при необходимости, сливок.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте качественные ингредиенты. Для настоящей карбонары вам понадобятся свежие яйца, пармезан или пекорино, а также гуanciale (свиной щек) или бекон. Чем лучше будут ваши продукты, тем вкуснее получится блюдо.

СОВЕТ №2

Не забывайте о температуре. При приготовлении соуса карбонары важно, чтобы яйца не свернулись. Поэтому добавляйте их в пасту, когда она еще горячая, но не на огне. Это позволит создать кремообразную текстуру соуса.

СОВЕТ №3

Соблюдайте пропорции. Для идеальной карбонары важно правильно сбалансировать количество пасты, яиц и сыра. Обычно на 100 г пасты рекомендуется использовать одно яйцо и около 30-50 г сыра. Это поможет достичь нужной консистенции и вкуса.

СОВЕТ №4

Добавьте черный перец. Не забывайте о свежем молотом черном перце, который является ключевым ингредиентом карбонары. Он придаст блюду характерный вкус и аромат, делая его более насыщенным.