Цельнозерновая мука — не просто альтернатива белой муке, а источник полезных веществ, способный улучшить качество питания. В этой статье рассмотрим ее пользу для здоровья, виды цельнозерновой муки и лучшие рецепты хлеба, теста для пиццы, пельменей и печенья. Узнав о преимуществах цельнозерновой муки, вы обогатите рацион клетчаткой, витаминами и минералами, что сделает блюда вкусными и полезными.
Чем отличается цельнозерновая мука от обычной?
Чтобы понять, чем цельнозерновая мука отличается от обычной, стоит обратить внимание на структуру пшеничного зерна. Оно состоит из трех основных компонентов: отрубей, богатых клетчаткой, эндосперма, в котором содержится крахмал, и зародыша семени, насыщенного питательными веществами. В белой муке присутствует только эндосперм, тогда как цельнозерновая мука включает все три части.
- Белая мука является популярным продуктом и имеет низкую стоимость. Для улучшения ее внешнего вида ее обрабатывают химическими веществами. Поскольку в ней отсутствует зародыш семени, она обладает более длительным сроком хранения.
- Цельное зерно перерабатывается с использованием каменного помола, что позволяет сохранить отруби и зародыши, поэтому такая мука стоит дороже и имеет меньший срок хранения.
Цельнозерновая мука становится все более популярной среди сторонников здорового питания. Эксперты отмечают, что она сохраняет все части зерна, включая отруби и зародыши, что делает ее богатым источником клетчатки, витаминов и минералов. Это способствует улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина и поддержанию стабильного уровня сахара в крови.
На кухне цельнозерновую муку можно использовать в различных рецептах. Она отлично подходит для выпечки хлеба, блинов и печенья, придавая им насыщенный вкус и текстуру. Также ее можно добавлять в смузи или использовать для панировки рыбы и мяса, что делает блюда более питательными. Эксперты советуют начинать с замены части обычной муки на цельнозерновую, чтобы постепенно адаптировать вкус и текстуру блюд.
Какая бывает цельнозерновая мука?
Цельнозерновая мука включает в себя лишь одну категорию — муку из цельной пшеницы. Однако в последние годы, на фоне растущего интереса к безглютеновой выпечке, на рынке появились и другие разновидности цельнозерновой муки. Среди них можно выделить амарантовую муку с легким ореховым и сладковатым привкусом, мягкую коричневую рисовую муку, а также темную, ароматную гречневую муку с небольшой горчинкой.
- В эту же группу входит ячменная мука, содержащая глютен, которая отлично подходит для приготовления сэндвичей.
- Безглютеновая кукурузная мука с сладким вкусом прекрасно подходит для выпечки кексов.
- Овсяная мука станет приятным открытием для поклонников мюсли.
- Ржаная мука, обладающая крепкими свойствами и содержащая глютен, отлично зарекомендовала себя в рецептах морковных тортов.
| Польза цельнозерновой муки | Лучшие идеи применения на кухне | Дополнительные советы |
|---|---|---|
| Богата клетчаткой: улучшает пищеварение, способствует насыщению, снижает уровень холестерина. | Хлеб и выпечка: цельнозерновой хлеб, булочки, кексы, маффины. | Для более пышной выпечки можно смешивать цельнозерновую муку с обычной белой мукой в пропорции 1:1 или 1:2. |
| Источник витаминов группы B: важны для нервной системы, обмена веществ и энергии. | Блины и оладьи: цельнозерновые блины, оладьи с фруктами или ягодами. | Цельнозерновые блины могут быть более плотными, чем обычные. Добавьте немного разрыхлителя для воздушности. |
| Содержит минералы: железо, магний, цинк, селен, необходимые для здоровья костей, иммунитета и кроветворения. | Макаронные изделия: домашняя цельнозерновая паста, лазанья. | Цельнозерновая паста имеет более выраженный вкус и плотную текстуру. |
| Низкий гликемический индекс: медленно усваивается, предотвращает резкие скачки сахара в крови, что полезно для диабетиков и контроля веса. | Пицца и лепешки: основа для пиццы, лаваш, тортильи. | При приготовлении теста из цельнозерновой муки может потребоваться больше жидкости. |
| Антиоксиданты: защищают клетки от повреждений свободными радикалами, снижая риск хронических заболеваний. | Загуститель для соусов и супов: вместо обычной муки для придания густоты. | Цельнозерновая мука может придать соусам и супам более насыщенный вкус и цвет. |
| Белок: способствует росту и восстановлению тканей, поддержанию мышечной массы. | Панировка: для котлет, рыбы, овощей. | Цельнозерновая панировка придает блюдам хрустящую корочку и дополнительную пользу. |
| Помогает контролировать вес: клетчатка и белок способствуют длительному насыщению, уменьшая переедание. | Домашние крекеры и печенье: полезные снеки без лишних добавок. | Экспериментируйте с добавлением семян, орехов и специй для разнообразия вкуса. |
| Улучшает здоровье сердца: снижает уровень «плохого» холестерина, регулирует кровяное давление. | Крамбл и штрейзель: для фруктовых десертов. | Цельнозерновой крамбл будет более рассыпчатым и ароматным. |
| Поддерживает микрофлору кишечника: клетчатка является пищей для полезных бактерий. | Овсянка и каши: добавление цельнозерновой муки для увеличения питательной ценности. | Можно добавлять небольшое количество цельнозерновой муки в утреннюю кашу для дополнительной клетчатки. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о цельнозерновой муке и ее применении на кухне:
-
Польза для здоровья: Цельнозерновая мука содержит все части зерна — отруби, зародыш и эндосперм, что делает ее более питательной по сравнению с рафинированной мукой. Она богата клетчаткой, витаминами группы B, минералами (такими как магний и железо) и антиоксидантами, что способствует улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина и поддержанию стабильного уровня сахара в крови.
-
Разнообразие применения: Цельнозерновую муку можно использовать не только для выпечки хлеба и булочек, но и для приготовления блинов, оладий, пасты и даже в качестве загустителя для соусов и супов. Она придаёт блюдам ореховый вкус и улучшает текстуру.
-
Экологическая устойчивость: Использование цельнозерновой муки может быть более устойчивым выбором, так как она требует меньше переработки и сохраняет больше питательных веществ. Кроме того, многие производители цельнозерновой муки придерживаются экологически чистых методов ведения сельского хозяйства, что способствует сохранению окружающей среды.
Цельнозерновая мука — польза и вред
Клетчатка, витамины группы В, рибофлавин, фолат, железо, кальций и белок, присутствующие в муке, способствуют снижению вероятности сердечно-сосудистых заболеваний и избыточного веса, помогают нормализовать уровень сахара в крови и поддерживают здоровье пищеварительной системы. В общем, можно утверждать, что цельнозерновая мука приносит пользу, способствуя оздоровлению и гармонизации работы организма.
- Продукты с высоким содержанием клетчатки способствуют предотвращению переедания.
- Замена рафинированного зерна на цельное, при условии употребления двух порций в день, снижает риск развития диабета.
- Однако, виды цельнозерновой муки, содержащие глютен, могут вызывать раздражение слизистой кишечника, что неблагоприятно для людей с целиакией, гастритами и холециститами.
https://youtube.com/watch?v=xvGGMQgmZhc
Что приготовить из цельнозерновой муки?
Хлеб, печенье, булочки, пицца, кексы и пирожки — изделия из цельнозерновой муки могут похвастаться таким же разнообразием, как и выпечка из белой муки. Однако важно учитывать особенности каждого типа муки в зависимости от того, что вы собираетесь готовить. Например, гречневая мука, полученная из цельного зерна, отлично подойдет для блинчиков и вафель, но не будет удачным выбором для хлеба.
- Выпечка на основе цельнозерновой муки требует надежных рецептов. Вы можете адаптировать рецепты, использующие белую муку, заменив ее на цельнозерновую в пропорции от 50% до 100%. Если вы решите заменить всю муку, добавьте к каждому стакану 2 чайные ложки дополнительной жидкости.
- Имейте в виду, что тесто из цельнозерновой муки будет отличаться от привычного. Эта мука медленнее впитывает жидкость. В результате булочки и кексы могут получиться более хрупкими. Тесто для печенья может показаться мягким, а дрожжевое — липким.
Хлеб из цельнозерновой муки — рецепт
Приготовление 100% хлеба из цельнозерновой муки в домашних условиях может представлять собой определенные трудности. Острые частицы отрубей способны повреждать глютеновые нити, которые отвечают за подъем теста с дрожжами. Чтобы хлеб из цельного зерна получился более плотным, старайтесь избегать длительного замешивания. Замешивайте тесто на поверхности, присыпанной белой мукой, которая добавит глютен и сделает отруби менее агрессивными.
Ингредиенты:
- теплая вода – 1 ½ стакана;
- сухие дрожжи – 7 г;
- мед – 1/4 стакана;
- цельная пшеничная мука – 3 ¾ стакана;
- растительное масло – 3 ст. ложки;
- соль – ½ ч. ложки.
Приготовление
- Смешайте теплую воду с дрожжами и оставьте на 5 минут.
- Добавьте мед и масло, затем муку с солью.
- Вымесите тесто на поверхности, присыпанной белой мукой.
- Сбрызните тесто водой и оставьте его на 45 минут.
- Сформируйте буханку и дайте ей подойти еще 30 минут.
- Выпекайте хлеб из цельнозерновой пшеничной муки в течение 40 минут при температуре 180℃.
https://youtube.com/watch?v=2sJePxIHyAA
Печенье из цельнозерновой муки
Это печенье, приготовленное из цельнозерновой муки и без добавления сахара, представляет собой усовершенствованную версию традиционного рождественского лакомства. Основой для него служит цельная пшеничная мука, а кокосовое масло придаёт мягкость, в то время как мед не только сладит, но и наполняет тесто приятным ароматом. Для того чтобы жиры лучше усвоились, ароматы смешались, а формовка была проще, тесто охлаждается до плотной консистенции.
Ингредиенты:
- цельная пшеничная мука – 2 ½ стакана;
- сода – 2 ч. ложки;
- мед – ⅔ стакана;
- кокосовое масло – ¾ стакана;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – ¼ ч. ложки;
- корица – 1 ½ ч. ложки.
Приготовление
- Смешайте все ингредиенты до получения однородного теста.
- Охладите тесто в течение 60 минут, затем сформируйте печенье.
- Выпекайте в течение 10 минут при температуре 190℃.
https://youtube.com/watch?v=UaisVNQWSu0
Блины из цельнозерновой муки
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам обязательно понравятся гречневые блины, приготовленные из цельнозерновой муки на молоке, собранные в аппетитный торт. Благодаря тому, что тесто насыщается влагой из молока, воды и яиц, блины получаются мягкими и не прилипают к сковороде. Перед тем как вылить тесто на сковороду, его следует охладить и тщательно перемешать, чтобы избежать оседания ингредиентов.
Ингредиенты:
- гречневая мука – 250 г;
- яйца – 6 шт.;
- молоко – 2 ½ стакана;
- вода – ½ стакана;
- масло – 50 г;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – ¼ ч. ложки.
Приготовление
- Взбейте все ингредиенты до получения однородного теста. Дайте ему настояться в холодильнике в течение 60 минут.
- Перед выпечкой тщательно перемешайте тесто, поднимая муку с дна.
- Выпекайте блины, сделанные из цельнозерновой гречневой муки, по 60 секунд с каждой стороны.
- Каждый блин смажьте сливочным сыром, медом и орехами, затем аккуратно соберите их в торт.
https://youtube.com/watch?v=aM9b15cofV8
Пельмени из цельнозерновой муки
Преобразите привычный вкус пельменей, используя для теста цельнозерновую муку. Выберите пшеничную муку из цельного зерна, которая придаст оберткам приятную жевательность и ореховый аромат. Чтобы добиться эластичности теста и активировать клейковину, залейте муку кипятком в соотношении 2:1 и дайте тесту настояться в течение 2 часов.
Ингредиенты:
- свиной фарш – 550 г;
- яйцо – 1 шт.;
- зеленый лук – 2 стакана;
- зубчики чеснока – 2 шт.;
- соевый соус – ¼ стакана;
- соль – 1 ч. ложка;
- кунжутное масло – 3 ст. ложки;
- цельнозерновая пшеничная мука – 2 стакана;
- кипяток – 250 мл.
Приготовление
- Вылейте кипяток в муку и тщательно перемешивайте в течение 3 минут. Затем оставьте тесто на 2 часа.
- Приготовьте начинку.
- Сформируйте из теста колбаску и нарежьте ее на небольшие кусочки.
- Раскатайте каждый кусочек в круг, добавьте начинку и аккуратно закройте.
- Обжарьте пельмени в масле с обеих сторон по 2 минуты. Затем добавьте горячую воду до уровня 1 см и тушите под крышкой в течение 7 минут.
Читайте также:
https://youtube.com/watch?v=5FCeuv9IcrE
Панкейки из цельнозерновой муки на молоке
Эти оладьи, приготовленные из цельнозерновой пшеничной муки, станут отличным выбором для тех, кто предпочитает начинать утро с вкусного и сытного завтрака. В этом рецепте мука обогащается значительным количеством молока, яиц и масла, что делает оладьи нежными, а добавление разрыхлителя придает им легкость и воздушность. В начале тесто будет довольно жидким, но спустя 15 минут оно станет более густым.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- масло – 40 г;
- цельнозерновая пшеничная мука – 200 г;
- молоко – 250 мл;
- сахар – 3 ст. ложки;
- разрыхлитель – 2 ч. ложки;
- соль – ½ ч. ложки.
Приготовление
- Приготовьте тесто и оставьте его на 15 минут.
- Жарьте оладьи по 2 минуты с каждой стороны.
https://youtube.com/watch?v=jT13FpAQB-U
Творожная запеканка с цельнозерновой мукой в духовке
Ищете здоровое блюдо, которое не навредит вашей фигуре? Творожная запеканка с использованием цельнозерновой муки станет отличным вариантом. В этом рецепте она наполнена белками из творога и яиц, жирами из сыра и ветчины, а также клетчаткой и углеводами из брокколи и цельнозерновой пшеничной муки, что делает ее сытной и помогает избежать излишней влаги, придавая блюду нужную текстуру.
Ингредиенты:
- творог – 450 г;
- цельнозерновая пшеничная мука – ¼ стакана;
- брокколи – 1 головка;
- зеленый лук – 3 ст. ложки;
- чеснок – 2 ч. ложки;
- яйца – 12 шт. (взбитые);
- ветчина – 150 г;
- твердый сыр – 200 г.
Приготовление
- Обжарьте лук и чеснок в течение 3 минут.
- Бланшируйте брокколи в течение 2 минут, затем нарежьте на небольшие кусочки.
- Смешайте все ингредиенты и запекайте в духовке 40 минут при температуре 180℃.
https://youtube.com/watch?v=c78_GiXl9BU
Пирог из цельнозерновой муки
Яблочно-ароматная шарлотка из цельнозерновой муки обладает богатым вкусом и полезными свойствами, даже если в ней присутствует значительное количество сахара, который помогает увлажнить сухое тесто. Яблоки также добавляют влагу. Кусочки фруктов, распределенные по тесту, выделяют соки во время выпекания, что делает его более влажным, а сами яблоки становятся мягкими и создают контраст с хрустящими орехами.
Ингредиенты:
- цельнозерновая пшеничная мука – 1 ½ стакана;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 1 стакан;
- сода и разрыхлитель – по 1 ч. ложке;
- растительное масло – ⅓ стакана;
- орехи – 1 стакан;
- яблоки – 2 ½ стакана;
- соль – ½ ч. ложки;
- корица – 1 ½ ч. ложки.
Приготовление
- Подготовьте все ингредиенты для теста.
- Выпекайте пирог с цельнозерновой мукой в течение 40 минут при температуре 180℃.
https://youtube.com/watch?v=ozFiRXcgZzk
Пирожки из цельнозерновой муки
Опыт показывает, что для получения воздушных изделий тесто для пирожков из цельнозерновой муки должно быть смешанным. В частности, рекомендуется использовать пропорцию 1:2,5 в пользу белой муки, которая в сочетании с дрожжами обеспечит отличный подъем. Дайте тесту настояться не менее часа. Оно не значительно увеличится в объеме, но станет менее липким и более удобным в работе.
Ингредиенты:
- теплая вода – 230 мл;
- сахар – 40 г;
- растительное масло – 60 г;
- цельнозерновая пшеничная мука – 80 г;
- белая мука – 200 г;
- сухое молоко – 20 г;
- картофельный крахмал – 30 г;
- соль – ½ ч. ложки;
- дрожжи – 2 ч. ложки;
- шоколадные палочки – 24 шт.
Приготовление
- Объедините все ингредиенты теста и оставьте на 20 минут. Затем вымесите и оставьте на 90 минут.
- Обомните тесто, разделите его на 2 части. Каждую раскатайте в прямоугольник размером 23×20 см и нарежьте на 12 частей.
- Заверните в каждую часть по 2 кусочка шоколада.
- Дайте расстояться 60 минут. Выпекайте в течение 20 минут при температуре 180℃.
https://youtube.com/watch?v=imZltq2oclw
Булочки из цельнозерновой муки на дрожжах
Эти булочки для бургеров, приготовленные из цельнозерновой муки, становятся воздушными благодаря дрожжевому опарному тесту и получают дополнительную влагу от танжонга – смеси воды и муки, которая варится до состояния геля. Как это влияет на тесто с дрожжами? Танжонг желатинизирует крахмалы в муке, что позволяет тесту впитывать в два раза больше воды, которую оно сохраняет во время выпекания.
Ингредиенты:
- цельная пшеничная мука – ¼ стакана;
- вода – 125 мл.
Для опары:
- цельная пшеничная мука – 100 г;
- теплая вода – 250 мл;
- кленовый сироп – 2 ½ ст. ложки;
- сухие дрожжи – 1 ст. ложка.
Для теста:
- цельная пшеничная мука – 250 г;
- оливковое масло – 3 ст. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- лимонный сок – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Для танжонга соедините воду и муку, варите, постоянно помешивая, до получения гелевой консистенции. Уберите в сторону.
- Приготовьте опару и оставьте на 60 минут.
- Смешайте танжонг с опарой. Добавьте остальные ингредиенты и замешивайте в течение 10 минут.
- Сформируйте булочки и дайте им подняться в течение 45 минут.
- Выпекайте в течение 20 минут при температуре 190℃.
https://youtube.com/watch?v=ibZL9FglhGc
Вафли из цельнозерновой муки
Гречневые вафли, приготовленные из цельнозерновой муки в вафельнице, соответствуют самым высоким требованиям. Они получаются хрустящими и воздушными, а благодаря использованию кефира не содержат глютен. Интенсивный вкус гречки прекрасно дополняется корицей. Вы можете начать выпекание сразу после замешивания теста или дать ему настояться на 5-10 минут для улучшения текстуры.
Ингредиенты:
- гречневая мука – 1 стакан;
- кефир – 1 ¼ стакана;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 1 ст. ложка;
- разрыхлитель – 1 ¼ ч. ложки;
- сода – 1 ч. ложка;
- соль – 1 ч. ложка;
- корица – ½ ч. ложки;
- масло – 4 ст. ложки.
Приготовление
- Смешайте все ингредиенты. Дайте настояться 5 минут.
- Вылейте тесто на горячие пластины вафельницы. Готовьте до тех пор, пока вафли не перестанут выделять пар.
https://youtube.com/watch?v=S5_PI5YhKFI
Хачапури из цельнозерновой муки
Если вы хотите насладиться лепешками из цельнозерновой муки с хрустящей корочкой и сочной начинкой, обратите внимание на хачапури. В этом рецепте вам не придется долго ждать: тесто на основе сметаны будет готово всего за 30 минут. Начинка состоит из моцареллы и сливочного сыра и аккуратно помещается внутрь лепешки, которая затем обжаривается на сковороде.
Ингредиенты:
- сметана – 1 ¼ стакана;
- яйца – 2 шт.;
- соль – 1 ч. ложка;
- разрыхлитель – ½ ч. ложки;
- цельнозерновая пшеничная мука – 3 ½ стакана;
- моцарелла – 200 г;
- сливочный сыр – 200 г;
- масло – 20 г.
Приготовление
- Смешайте сметану, одно яйцо, муку, соль и разрыхлитель, чтобы получить тесто. Дайте ему настояться в течение 30 минут.
- Раскатайте тесто на 4 круга.
- Заверните начинку из сыра, масла и яйца в тесто.
- Обжаривайте лепешки под крышкой в масле в течение 7 минут.
https://youtube.com/watch?v=p4Pf_8wqfr8
Пицца из цельнозерновой муки
Это идеальное тесто для пиццы из цельнозерновой муки позволит вам насладиться вкусным и полезным вечером с пиццей. Процесс начинается с активации дрожжей в теплой воде, после чего их смешивают с мукой и оливковым маслом. Затем липкое тесто делится на порции, отдыхает в течение 30 минут и формируется в коржи. Чтобы избежать сырого вкуса, коржи запекаются без начинки в течение 5 минут.
Ингредиенты:
- теплая вода – 1 стакан;
- сухие дрожжи – 2 ¼ ч. ложки;
- цельная пшеничная мука – 2 стакана + 2 ст. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- оливковое масло – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Смешайте дрожжи с ¼ стакана теплой воды и оставьте на 5 минут.
- Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте.
- Замесите тесто в течение 5 минут, затем оставьте его на 30 минут.
- Раскатайте тесто, запекайте 5 минут при температуре 230℃ без начинки, а затем 15 минут с начинкой.
https://youtube.com/watch?v=hWATfYwl2jQ
Советы по хранению цельнозерновой муки
Хранение цельнозерновой муки требует особого внимания, так как она более подвержена окислению и потере свежести по сравнению с белой мукой. Чтобы сохранить ее питательные свойства и вкус, следуйте нескольким простым рекомендациям.
1. Выбор контейнера: Для хранения цельнозерновой муки лучше всего использовать герметичные контейнеры. Это могут быть стеклянные банки с плотными крышками или пластиковые контейнеры, которые защищают от влаги и воздуха. Избегайте использования бумажных или картонных упаковок, так как они не обеспечивают достаточной защиты.
2. Температура хранения: Цельнозерновую муку следует хранить в прохладном, сухом и темном месте. Идеальная температура для хранения составляет около 10-15 градусов Цельсия. Избегайте мест с высокой температурой, таких как рядом с плитой или вблизи солнечных лучей, так как это может привести к быстрому окислению масел, содержащихся в муке.
3. Хранение в холодильнике или морозильной камере: Если вы планируете хранить цельнозерновую муку на длительный срок, рекомендуется поместить ее в холодильник или морозильную камеру. Это значительно продлит срок ее хранения и сохранит свежесть. Перед использованием дайте муке немного постоять при комнатной температуре, чтобы она не была слишком холодной.
4. Срок хранения: Обычно цельнозерновая мука может храниться до 3-6 месяцев при комнатной температуре, и до года в холодильнике или морозильной камере. Обязательно проверяйте срок годности на упаковке и обращайте внимание на запах и вкус муки перед использованием. Если она имеет прогорклый запах, лучше не использовать ее в кулинарии.
5. Регулярная проверка: Периодически проверяйте свою муку на наличие насекомых или плесени. Если вы заметили какие-либо изменения, лучше избавиться от муки, чтобы избежать порчи блюд.
Следуя этим простым советам, вы сможете максимально продлить срок хранения цельнозерновой муки и наслаждаться ее полезными свойствами в своих кулинарных шедеврах.
Вопрос-ответ
Как правильно использовать цельнозерновую муку?
Чаще всего цельнозерновую муку используют для выпечки домашнего хлеба. Он получается очень вкусным, имеет приятный аромат. При желании ее можно подмешивать к муке тонкого помола – это придаст выпечке особый вкус.
Кому противопоказана цельнозерновая мука?
Поэтому такая выпечка противопоказана при панкреатите, холецистите, энтерите, кишечных спайках и язвенных заболеваниях органов ЖКТ. Кроме того, нельзя есть изделия из пшеничной, ржаной, ячменной и овсяной муки при целиакии (непереносимости глютена).
Кому нельзя есть хлеб из цельнозерновой муки?
Вред цельнозернового хлеба. Если в цельнозерновом хлебе много сахара или соли, то пользу он теряет. Людям с заболеваниями ЖКТ и диабетом такой хлеб стоит есть с осторожностью, а тем, кто восприимчив к глютену, цельнозерновая мука противопоказана.
Можно ли заменить обычную муку на цельнозерновую?
Попробуйте заменить 1/3 или 1/2 часть белой муки в рецепте на цельнозерновую. ☝️ Но помните, что цельнозерновая мука плотнее и тяжелее обычной белой, поэтому текстура выпечки у вас получится несколько другая – более плотная. На цельнозерновой муке можно готовить оладьи, блинчики, некоторые виды бисквитов, кексы, хлеб.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте цельнозерновую муку в выпечке вместо обычной белой муки. Это не только повысит питательную ценность ваших изделий, но и добавит им интересный вкус и текстуру. Начните с замены 25-50% белой муки на цельнозерновую в ваших любимых рецептах хлеба или печенья.
СОВЕТ №2
Попробуйте добавлять цельнозерновую муку в смузи или йогурты. Это отличный способ увеличить содержание клетчатки и полезных веществ в вашем рационе. Просто добавьте одну-две столовые ложки муки в свой утренний смузи или порцию йогурта для дополнительной питательности.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с цельнозерновой мукой в приготовлении соусов и загустителей. Она может стать отличной альтернативой кукурузному крахмалу или белой муке для загущения супов и соусов, придавая им более насыщенный вкус и текстуру.
СОВЕТ №4
Не забывайте о цельнозерновой муке в приготовлении блинов и оладий. Заменив часть белой муки на цельнозерновую, вы сделаете их более полезными и сытными. Добавьте в тесто немного меда или фруктов для улучшения вкуса и аромата.
