Разнообразие йогуртов
В супермаркете можно провести много времени, выбирая йогурт среди разнообразия названий. На полках встречаются Мацони из Кавказа, Мецорад из Сицилии, Греческий Йогурт, балканский Яурт и Японский Якуруту.
Согласно данным FDA, молочный продукт может называться йогуртом только если содержит молочнокислые бактерии Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Эти бактерии сквашивают молоко, превращая его в густую массу, которая сохраняется дольше, чем само молоко.
Если в продукте присутствуют другие живые бактерии, это уже пробиотик. Пробиотики помогают «пересадить» полезные кишечные бактерии людям с нарушенным составом микрофлоры. Эти бактерии необходимы для поддержания здоровья. В отличие от йогурта, пробиотики могут оказывать дополнительный лечебный эффект. По сути, йогурт и пробиотик различаются лишь составом.
Йогурт способствует поддержанию здоровья, придаёт энергию и может помочь в профилактике некоторых заболеваний. В последние годы популярность греческого йогурта растёт. Хотите узнать, действительно ли он полезнее обычного? Продолжайте читать. Также вы узнаете о 5 правилах выбора полезного йогурта.
Интересный факт!
Первый йогурт был получен древними булгарами. Его готовили кочевые народы, обитавшие на территории современных Болгарии и Греции. Йогурт появился «случайно»: после транспортировки молока в кожаных мешках кочевники заметили, что оно сгущается, образуя новый продукт, который долго сохранялся.
Врачи отмечают, что йогурты действительно бывают разнообразными, и выбор правильного продукта имеет большое значение для здоровья. При покупке йогурта важно обращать внимание на состав: предпочтение следует отдавать продуктам с минимальным количеством добавок, сахара и консервантов. Натуральные йогурты, содержащие живые культуры, способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Регулярное употребление йогурта может помочь в поддержании баланса микрофлоры кишечника, что, в свою очередь, положительно сказывается на общем самочувствии. Однако врачи предостерегают от злоупотребления сладкими и ароматизированными вариантами, которые могут привести к набору лишнего веса и другим проблемам со здоровьем. Важно помнить, что йогурт — это не только вкусный, но и полезный продукт, если выбирать его с умом.
«Йогуртизм» – это стиль жизни
У каждой француженки в холодильнике есть минимум две порции йогурта: одна для завтрака, другая — для вечернего перекуса. Они наслаждаются вкусной едой и остаются стройными. Как это связано с йогуртом?
Канадские ученые провели исследование с участием 839 человек на протяжении 6 лет. 269 из них регулярно употребляли йогурт. Результаты показали, что у любителей йогурта вес был ниже, чем у тех, кто его не ел. Употребление йогурта предотвращало накопление жира на талии и снижало колебания уровня глюкозы и инсулина после еды. Это указывает на защитные свойства йогурта от метаболического синдрома, включая ожирение, диабет 2 типа и высокий уровень холестерина. Более подробную информацию об исследовании можно найти в списке литературы.
Эффект йогурта объясняется его способностью подавлять аппетит. В 100 граммах йогурта содержится столько же белка, сколько в среднем курином яйце.
Йогурты с пробиотиками могут активировать центр насыщения в мозге. Полезные бактерии способствуют выделению глюкагоноподобного пептида (GLP-1), который вызывает чувство сытости.
Если вы хотите поддерживать физическую форму, не обязательно выбирать йогурты с пробиотиками. Исследования не показали значительной разницы в контроле веса между обычным йогуртом и йогуртом с пробиотиками.
Хотя йогурт часто называют «диетическим» продуктом, его преимущества выходят за рамки контроля веса. Все важные эффекты йогурта ощущают внутренние органы.
Интересный факт!
Слово «йогурт» имеет турецкие корни, и изначально ударение ставилось на букву «у» – йогУрт. По одной из версий, оно произошло от слова «гяур», что означает «иноверец». Так турки называли болгар-пленников, которых переселяли с Балканского полуострова в Малую Азию и от которых они узнали о вкусном молочном продукте. Сами болгары называли йогурт «кисело мляко».
| Тип йогурта | Польза от регулярного употребления | Возможные негативные последствия при чрезмерном употреблении |
|---|---|---|
| Натуральный (без добавок) | Улучшение пищеварения, укрепление иммунитета, пополнение запасов кальция и пробиотиков, снижение риска развития некоторых заболеваний | Возможны проблемы с пищеварением (вздутие, диарея) у людей с непереносимостью лактозы, избыток кальция (при очень большом количестве) |
| С фруктовыми наполнителями | Дополнительный источник витаминов и клетчатки (в зависимости от наполнителя), удовлетворение потребности в сладком (в умеренных количествах) | Высокое содержание сахара, избыток калорий, риск развития кариеса, проблемы с пищеварением из-за большого количества сахара и добавок |
| Питьевой | Удобство употребления, быстрое восполнение жидкости и полезных веществ | Может содержать большое количество сахара, не всегда содержит достаточное количество пробиотиков |
| Греческий | Высокое содержание белка, густая консистенция | Может быть более дорогим, может содержать большое количество соли (в некоторых вариантах) |
| С низким содержанием жира | Меньше калорий, подходит для людей, следящих за весом | Может содержать меньше полезных жиров, менее насыщенный вкус |
Хорошее настроение
Пища влияет на наше эмоциональное состояние. Если ищете альтернативу сладостям для снятия стресса, обратите внимание на йогурт. Он действует как природный антидепрессант, что подтверждают исследования. Йогурты активизируют эндокринную систему кишечника, вырабатывающую нейрогормоны, аналогичные тем, что производит мозг. Проблемы с пищеварением негативно сказываются на настроении, так как мозг не получает достаточное количество «кишечных» гормонов радости.
Интересный факт!
Более 80% серотонина, известного как гормон счастья, производится в кишечнике. Часть серотонина выделяется нервными клетками кишечника, а другая – полезными энтерококками. Серотонин из кишечника попадает в кровь и достигает мозга, улучшая настроение.
Йогурты действительно бывают разнообразными: от классических до экзотических с добавлением фруктов и злаков. При выборе йогурта важно обращать внимание на состав. Лучше отдавать предпочтение продуктам без добавленного сахара и искусственных добавок. Натуральные йогурты, содержащие живые культуры, способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Регулярное употребление йогурта может помочь в поддержании здоровой микрофлоры кишечника, что, в свою очередь, положительно сказывается на общем самочувствии. Однако не стоит забывать о разумных порциях, так как чрезмерное потребление даже полезного продукта может привести к нежелательным последствиям. Важно находить баланс и наслаждаться разнообразием вкусов.
Регулярный стул
«Западная диета» часто вызывает проблемы с пищеварением из-за избытка углеводов, что негативно влияет на микрофлору и может привести к дисбактериозу. Йогурт полезен как при хроническом запоре, так и при диарее. Регулярное употребление йогурта предотвращает воспалительные процессы, способствующие поносу, и поддерживает тонус кишечных мышц, что помогает избежать запоров.
Интересный факт!
Регулярное потребление йогурта с бифидобактериями может помочь в борьбе с гиповитаминозом. Бифидобактерии способствуют выработке витаминов B1, B3, B6, B9, B12 и K. Витамины группы B важны для здоровья нервных клеток и клеток крови, а витамин K необходим для формирования факторов свертывания крови в печени.
Здоровые сердце и сосуды
Регулярное употребление 200 граммов йогурта в день может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также помочь поддерживать нормальные уровни холестерина и сахара в крови и нормализовать артериальное давление. К таким выводам пришли специалисты из Хьюстонского исследовательского института.
Если у вас есть проблемы с кишечником, обратите внимание на пробиотики. Дисбаланс микрофлоры кишечника увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому сначала необходимо восстановить баланс «полезных» бактерий, а затем поддерживать его с помощью йогурта.
Сильный иммунитет
В кишечнике функционирует лимфоидная ткань с иммунными клетками. Полезные бактерии активируют иммунные клетки, выделяя «сигнальные молекулы». При уменьшении их количества иммунная система начинает реагировать на молекулы воспаления от патогенных микроорганизмов. Йогурт поддерживает здоровую микрофлору и предотвращает размножение гнилостных бактерий. У людей, регулярно употребляющих йогурт, повышена активность «натуральных киллеров» — клеток, защищающих от вирусов. Йогурт также содержит цинк, необходимый для созревания иммунных клеток.
Интересный факт!
Йогурт нельзя взять с собой в ручной клади. При попытке провоза его в самолете, его, скорее всего, изымут из-за густой консистенции, напоминающей гель, что может вызвать подозрения. Лучше насладитесь йогуртом перед полетом, чтобы утолить голод и спокойно добраться до места назначения.
Защита от отравления
Если вы живете рядом с промышленными предприятиями, почва и вода в вашем районе могут быть загрязнены тяжелыми металлами и другими опасными веществами. Пробиотические йогурты помогают защитить организм от токсинов, таких как ртуть и мышьяк. Некоторые штаммы лактобактерий вырабатывают глутатион — мощный антиоксидант. Используя пробиотики, вы можете регулярно детоксицировать и очищать кишечник от тяжелых металлов и других вредных веществ.
Прочные кости
В йогурте много кальция и других минералов.
Для лучшего усвоения кальция его стоит сочетать с жирами, магнием и фосфором, которые также содержатся в йогурте. Регулярное употребление йогурта полезно для женщин в менопаузе и мужчин старше 60 лет.
Исследование Гарвардской медицинской школы (1992-2005) с участием более 3000 человек показало, что йогурт увеличивает плотность костей и немного снижает риск переломов бедра. Подробности исследования можно найти в списке литературы.
Интересный факт!
Йогурт можно использовать как маску. Молочная кислота в его составе является натуральным эксфолиантом, эффективно удаляющим мертвые клетки кожи. Цинк обладает противовоспалительными свойствами и помогает при акне, а кальций ускоряет заживление ран.
© pixelshot
Хорошая память, активный мозг
Если вы часто забываете важные вещи и стали рассеянными, добавьте йогурт в рацион. Исследования показывают, что он улучшает память, помогает управлять эмоциями и повышает общительность. МРТ-сканирования показывают, что мозг лучше реагирует на стимулы у тех, кто регулярно употребляет пробиотические йогурты.
Интересный факт!
Существует связь между кишечником и мозгом, известная как «ось кишечник-мозг». Это «двусторонняя улица», по которой сигналы передаются от кишечника к мозгу и обратно, благодаря полезным бактериям кишечной микрофлоры, вырабатывающим молекулы-передатчики.
Если планируете употреблять йогурт ежедневно, важно правильно его выбрать, иначе вместо пользы можно нанести вред.
Хотя йогурты с кусочками фруктов выглядят привлекательно, наиболее полезным считается белый йогурт без добавок. В нем отсутствуют вредные красители и консерванты, которые могут содержаться в фруктовых вариантах. Если предпочитаете йогурт с фруктами, лучше купите обычный йогурт и добавьте свежие фрукты перед употреблением.
Слишком сладкий йогурт должен насторожить, проверьте количество сахара в его составе. В стандартной порции не должно быть более 9 граммов сахара. Избыточное количество сахара добавляет лишние калории и может убить полезные бактерии.
Низкожировые и обезжиренные йогурты могут затруднять усвоение кальция, белка и важных витаминов. В некоторых из них добавляют больше сахара, что делает их менее полезными.
Чем короче срок годности йогурта, тем он более натуральный. Полезные бактерии не могут сохраняться более месяца, поэтому, если срок годности превышает 3 недели, это может означать отсутствие живых штаммов.
© Getty Images
Если на упаковке указано «йогуртный продукт», это значит, что он подвергался пастеризации, убивающей полезные бактерии. Термостатный йогурт заквашивается в той же таре, что и продается, и сохраняет живые бактерии, что делает его более качественным.
Греческий йогурт имеет густую консистенцию и почти не содержит сыворотки. Он проходит процесс фильтрации, в результате чего в нем в два раза больше белка и жиров, а углеводов меньше, чем в обычном йогурте.
Из-за низкого содержания глюкозы греческий йогурт подходит диабетикам. Высокое содержание белка делает его идеальным для мужчин, стремящихся нарастить мышечную массу, и для женщин, желающих поддерживать фигуру. Белок помогает контролировать аппетит, предотвращая переедание.
У греческого йогурта есть недостаток: он содержит меньше кальция, чем обычный йогурт. Поэтому людям старшего возраста для укрепления костей лучше выбирать обычный йогурт или йогурт с пробиотиками.
Вы можете легко сделать греческий йогурт самостоятельно, даже без йогуртницы. Вам понадобятся немного живого йогурта и молоко. Нагрейте молоко до 40 градусов, добавьте порцию йогурта и тщательно перемешайте. Затем оставьте смесь в теплом месте на 6-8 часов. Можно использовать термос или укутать кастрюлю. Важно не перемещать йогурт во время процесса.
© Getty Images
После этого повторите технологию фильтрации. Чтобы йогурт стал густым, сцеживайте его через дуршлаг, накрытый плотной тканью. Оставьте на несколько часов, чтобы сыворотка стекла, и ваш йогурт стал густым.
Не забудьте оставить 150 мл нового йогурта для следующей порции.
5 правил выбора йогурта
Если вы хотите добавить йогурт в свой рацион, важно правильно выбрать этот продукт. Неправильный выбор может не только не принести пользы, но и навредить здоровью.
1. Берите йогурт без кусочков фруктов
Кусочки фруктов и нежный цвет йогурта привлекают внимание, но наиболее полезен белый йогурт без добавок. В нем отсутствуют вредные красители и консерванты, используемые для продления срока хранения. Этот йогурт наиболее натуральный. Если вы предпочитаете йогурт с фруктами, лучше купить обычный йогурт и добавить свежие фрукты перед употреблением.
2. Считайте сахар
Обратите внимание на сладость йогурта — это может быть тревожным сигналом. Проверьте содержание сахара в составе: в одной порции не должно быть более 9 граммов. Сахар добавляет лишние калории и в больших количествах может уничтожить полезные бактерии.
3. Обходите стороной обезжиренный йогурт
Низкожировые и обезжиренные йогурты могут затруднять усвоение кальция, белка и необходимых витаминов. В некоторых вариантах обезжиренного йогурта содержится много сахара. Поэтому йогурты без жира иногда наносят больше вреда, чем приносят пользы.
4. Посмотрите на срок годности
Чем короче срок годности йогурта, тем он натуральнее. Полезные микроорганизмы не могут сохраняться в продукте более трех недель. Если срок годности превышает этот период, значит, в йогурте отсутствуют полезные штаммы бактерий.
5. Йогурт должен быть термостатный
Если на упаковке написано «йогуртный продукт», это значит, что продукт пастеризован — нагрет до 74 градусов для уничтожения бактерий и увеличения срока хранения. Молочнокислые бактерии не выживают при такой обработке, поэтому польза йогуртного продукта сопоставима с обычным кефиром. Если йогурт термостатный, это означает, что закваску сделали в той же таре. Эта технология считается одной из самых натуральных. Термостатный йогурт отличается высоким качеством и сохраняет живые бактерии.
Почему греческий йогурт считается лучшим?
Греческий йогурт имеет плотную текстуру и почти не содержит сыворотки. Для его приготовления греки использовали ткань или бумагу для фильтрации, удаляя почти всю жидкость. В греческом йогурте в два раза больше белка и жиров, а уровень углеводов значительно ниже, чем в обычном йогурте.
Кому подходит греческий йогурт?
Греческий йогурт с низким содержанием глюкозы подходит диабетикам. Высокий уровень белка делает его идеальным для мужчин, стремящихся увеличить мышечную массу, и для женщин, желающих поддерживать фигуру. Белок контролирует аппетит, что помогает избежать переедания.
Кому не подходит греческий йогурт?
Греческий йогурт имеет один недостаток: он содержит меньше кальция, чем обычный. Поэтому людям среднего и пожилого возраста, желающим укрепить кости, лучше выбирать обычный йогурт или йогурт с пробиотиками.
И напоследок, лайфхак — готовим греческий йогурт дома
Приготовить греческий йогурт в домашних условиях можно без йогуртницы. Вам понадобятся живой йогурт и молоко. Подогрейте молоко до 40 градусов. Смешайте одну порцию йогурта с небольшим количеством молока, тщательно перемешайте, затем добавьте оставшееся молоко. Дайте смеси настояться в теплом месте 6-8 часов. Используйте термос или укутайте кастрюлю. Не перемещайте ёмкость с йогуртом, чтобы не нарушить ферментацию. Через 6 часов поместите йогурт в холодильник.
Для достижения нужной густоты процедите йогурт через дуршлаг, накрытый плотной тканью или специальными «чудо-салфетками». Разместите йогурт в дуршлаге на несколько часов, чтобы лишняя сыворотка стекла, и йогурт стал более густым.
Не забудьте оставить 150 мл нового йогурта для следующей порции.
Вопрос-ответ
Какой вид йогурта самый полезный?
Наиболее полезным считается йогурт с живыми бактериями, произведенный на закваске, без консервантов и добавок. На баночке такого продукта указано количество содержащихся в нем микроорганизмов. А надпись «йогуртовый продукт» чаще всего свидетельствует о том, что польза для организма будет минимальной.
Что будет, если регулярно есть йогурт?
Когда вы регулярно употребляете йогурт, в организм поступает кальций, в результате чего вырабатывается меньше кортизола, и вам легче сбрасывать вес. Кроме того, сжигать жир помогают аминокислоты, которые содержатся в йогурте.
Какой вид йогурта лучше?
Итог. Йогурт может быть питательным выбором, независимо от того, какой йогурт вы выберете: греческий или обычный. Оба содержат белок, кальций, а некоторые содержат пробиотики — полезные бактерии, которые помогают поддерживать здоровье кишечника. Рекомендуется выбирать натуральный йогурт для обоих видов.
Как выбрать правильный йогурт?
При выборе йогурта обращайте внимание на состав: выбирайте продукты с минимальным количеством добавок, без искусственных красителей и консервантов. Предпочитайте йогурты с живыми культурами, которые содержат пробиотики, и выбирайте варианты с низким содержанием сахара. Также стоит учитывать содержание жиров: для здорового питания лучше выбирать нежирные или низкожирные варианты, если это соответствует вашим диетическим предпочтениям.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе йогурта обращайте внимание на состав. Идеальный йогурт должен содержать минимальное количество ингредиентов: молоко, закваску и, возможно, натуральные добавки, такие как фрукты или мед. Избегайте продуктов с искусственными ароматизаторами, красителями и консервантами.
СОВЕТ №2
Выбирайте йогурты с живыми культурами. Они содержат пробиотики, которые полезны для пищеварения и поддерживают здоровье кишечника. На упаковке ищите надписи «содержит пробиотики» или «живые культуры».
СОВЕТ №3
Обратите внимание на содержание сахара. Многие йогурты, особенно фруктовые, могут содержать большое количество добавленного сахара. Сравните несколько вариантов и выбирайте те, где содержание сахара минимально или отсутствует вовсе.
СОВЕТ №4
Регулярное употребление йогурта может положительно сказаться на вашем здоровье, но важно не переусердствовать. Оптимальная порция — около 150-200 граммов в день. Это поможет поддерживать баланс полезных бактерий в кишечнике и улучшить пищеварение.
