Что происходит с капустой при закваске?
Закваска, или ферментация, считается «внешним пищеварением».
Процесс закваски капусты — это молочнокислое брожение, которое делает продукт более усваиваемым, насыщая его ферментами и полезными бактериями.
Брожение происходит благодаря лактобактериям, которые оседают на капустных листьях и начинают размножаться.
Для закваски капусту нарезают, добавляют соль и помещают в собственный сок. Спустя 1-2 дня уровень кислорода в жидкости снижается, и молочнокислые бактерии начинают выделять углекислый газ, что запускает их размножение.
Лактобактерии преобразуют глюкозу и фруктозу в молочную кислоту, придавая капусте кислый вкус. Это создает условия для роста полезных бактерий и препятствует размножению патогенных микроорганизмов.
Ферментация капусты занимает около двух недель.
Интересный факт!
После завершения закваски уровень pH капусты снижается с 6 до 3,5.
Квашеная капуста, по мнению врачей, является настоящим супер-продуктом, обладающим множеством полезных свойств. Она богата витаминами, особенно витамином C, и минералами, что способствует укреплению иммунной системы. Кроме того, ферментация делает капусту источником пробиотиков, которые положительно влияют на здоровье кишечника, улучшая пищеварение и способствуя усвоению питательных веществ.
Медики также отмечают, что регулярное употребление квашеной капусты может помочь в профилактике различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые и диабет. Антиоксиданты, содержащиеся в ней, борются с воспалительными процессами и замедляют старение клеток. Однако врачи рекомендуют употреблять квашеную капусту в умеренных количествах, особенно людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, чтобы избежать возможных неприятных ощущений. В целом, квашеная капуста — это доступный и полезный продукт, который стоит включить в рацион.
Что можно получить из 100 г квашеной капусты?
Квашеная капуста состоит на 93% из воды и является отличным источником клетчатки. В 100 граммах продукта всего 20 калорий, что обеспечивает 25% суточной нормы витамина С.
Вы обогащаете свой рацион следующими витаминами и минералами:
- витамин С, В6, К;
- железо;
- марганец;
- медь;
- калий;
- цинк;
- фосфор;
- фолиевая кислота.
Пробиотики в квашеной капусте делают её ценным продуктом, обогащая кишечник полезными бактериями и оказывая положительное влияние на организм.
- защищает кишечник от токсинов и патогенных бактерий;
- укрепляет стенки кишечника и улучшает состояние слизистой;
- восстанавливает микробиом после антибиотиков;
- снижает проявления болезни Крона и язвенного колита.
Интересный факт!
В кишечнике взрослого человека обитает более 100 триллионов бактерий, что в 10 раз превышает количество клеток в организме.
© Getty Images
Здоровый кишечник – основа крепкого иммунитета.
Регулярное употребление квашеной капусты поддерживает баланс кишечного микробиома, что приводит к:
- укреплению иммунной системы;
- предотвращению роста вредных бактерий;
- стимуляции выработки антител.
Исследования показывают, что пробиотические продукты, такие как квашеная капуста, защищают от острых респираторных инфекций и инфекций мочевыводящих путей. Пробиотики помогают быстрее восстановить организм после ОРВИ.
Ученые установили связь между состоянием кишечной микрофлоры и здоровьем мозга.
Нормализуя микрофлору кишечника, квашеная капуста способствует поддержанию здоровья мозга, а именно:
- повышает стрессоустойчивость;
- улучшает память;
- снижает уровень тревожности и симптомы депрессии.
Кроме того, клетчатка и пробиотики в квашеной капусте помогают снизить уровень холестерина и триглицеридов в крови, что положительно сказывается на здоровье сердца и сосудов.
Интересный факт!
Квашеную капусту начали готовить в Китае более 2000 лет назад. Это блюдо подавали строителям Великой Китайской стены. Позже квашеная капуста распространилась по Евразии и стала популярной в России и Германии.
© Getty Images
1. Продукт содержит пробиотики и пребиотики в виде клетчатки, что выгодно для кишечного микробиома. Мы не только заселяем кишечник полезными бактериями, но и обеспечиваем их питанием.
2. Антиоксиданты в квашеной капусте помогают предотвратить развитие раковых опухолей, снижая риск рака простаты.
3. Витамин К препятствует накоплению кальция в артериях, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний и укрепляя кости, уменьшая вероятность переломов на 80%.
4. Магний и цинк в квашеной капусте способствуют улучшению настроения и психического здоровья.
5. Квашеная капуста помогает в борьбе с лишним весом благодаря высокому содержанию клетчатки, низкой калорийности и способности вызывать длительное ощущение сытости. Пробиотики также способствуют снижению веса и предотвращают его набор.
Интересный факт!
Исследование Оксфордского университета показало, что у женщин, употребляющих более 3 порций квашеной капусты в неделю, риск развития рака груди снижается на 72%.
Квашеную капусту легко найти в магазинах, но не вся она полезна.
Чтобы выбрать качественный продукт, следуйте двум простым правилам:
- избегайте пастеризованной капусты, так как в процессе пастеризации погибают полезные бактерии;
- не покупайте квашеную капусту с добавлением консервантов или сахара.
В состав могут входить морковь и другие овощи, но в качестве консерванта должна использоваться только пищевая соль.
© Getty Images
Квашеная капуста содержит углевод рафинозу, который не расщепляется в тонком кишечнике. При чрезмерном употреблении он может вызывать метеоризм и вздутие живота, что, хотя и безвредно, может быть дискомфортным.
Избыточное потребление квашеной капусты может повысить артериальное давление из-за содержания соли. Людям с гипертонией или заболеваниями почек стоит проконсультироваться с врачом перед включением этого продукта в рацион.
Лучшая рекомендация!
Употребляйте квашеную капусту ежедневно, но в небольших порциях. Умеренность в питании – важное правило здорового образа жизни.
1. Удалите внешние листья капусты, оставив один большой лист.
2. Разрежьте капусту на четыре части и уберите сердцевину.
3. Нарежьте капусту на короткие полоски и поместите в большую миску. При желании добавьте 2-3 моркови и 2-3 зубчика чеснока. Общий вес содержимого не должен превышать 800 граммов.
4. Добавьте 1 столовую ложку нейодированной соли и тщательно перемешайте с капустой.
5. Переложите капусту в чистую литровую банку и утрамбуйте. Если в миске осталась жидкость, перелейте её в банку.
6. Накройте капусту заранее отложенным листом и придавите грузом, чтобы капуста была покрыта рассолом. В качестве груза можно использовать другую небольшую стеклянную банку.
7. Закройте крышку так, чтобы она плотно прижимала груз, но оставьте её неплотно закрытой для выхода газов.
8. Храните банку в темном месте при комнатной температуре в течение 1-4 недель.
Важно!
Чем крупнее кочан, тем слаще и приятнее будет вкус квашеной капусты.
| Польза для здоровья | Полезные вещества | Способы употребления |
|---|---|---|
| Укрепление иммунитета (высокое содержание витамина С) | Витамин С, Витамин К, Витамин В6, Клетчатка, Пробиотики | В качестве самостоятельного блюда, как добавка к супам, тушеным блюдам, салатам |
| Улучшение пищеварения (благодаря пробиотикам) | Калий, Натрий, Магний, Железо | Как начинка для пирогов, блинов, вареников |
| Поддержка здоровья сердца (регулирование кровяного давления) | Антиоксиданты | В составе солянок, щей, других кисло-сладких блюд |
| Помощь в борьбе с воспалением | Органические кислоты | Как компонент в бутербродах, сардельках, колбасах |
| Детоксикация организма | Вода | В качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам |
| Улучшение состояния кожи |
Ферментированная квашеная капуста завоевала популярность благодаря своим многочисленным полезным свойствам. Люди отмечают, что этот супер-продукт является отличным источником пробиотиков, которые способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Многие делятся положительным опытом, утверждая, что регулярное употребление квашеной капусты помогает в борьбе с кишечными расстройствами и повышает уровень энергии.
Кроме того, она богата витаминами C и K, а также антиоксидантами, что делает её полезной для кожи и общего состояния здоровья. Некоторые даже считают, что квашеная капуста может помочь в снижении веса благодаря низкой калорийности и способности подавлять аппетит. В кулинарии её используют не только как гарнир, но и как ингредиент для салатов и закусок, что делает её универсальным продуктом. В целом, квашеная капуста — это не просто вкусное блюдо, но и мощный ally для здоровья.
Уникальный ингредиент квашеной капусты
Квашеная капуста содержит пробиотики — полезные микроорганизмы, что делает ее ценным продуктом. Она обогащает кишечник этими бактериями и приносит ряд положительных эффектов для организма.
Оздоровление кишечника
- защищает кишечник от токсинов и патогенов;
- укрепляет стенки кишечника и восстанавливает слизистую;
- восстанавливает микрофлору после антибиотиков;
- снижает симптомы болезни Крона и язвенного колита.
Интересный факт!
В кишечнике взрослого человека обитает более 100 триллионов бактерий, что в десять раз превышает количество клеток в теле.
© Getty Images
Укрепление иммунитета
Здоровый кишечник — основа крепкого иммунитета.
Регулярное употребление квашеной капусты поддерживает баланс кишечного микробиома, что дает следующие преимущества:
- усиление иммунной защиты;
- снижение активности патогенных бактерий;
- активизация производства антител.
Борьба с инфекциями
Исследования показывают, что пробиотики, такие как квашеная капуста, защищают от острых респираторных инфекций и инфекций мочевыводящих путей. Также пробиотические продукты могут ускорить восстановление после перенесенной ОРВИ.
Здоровье мозга
Ученые установили связь между состоянием кишечной микрофлоры и работой мозга.
Продукты, такие как квашеная капуста, нормализуют микрофлору кишечника и поддерживают здоровье мозга:
- повышают устойчивость к стрессу;
- улучшают когнитивные функции;
- снижают уровень тревожности и симптомы депрессии.
Кроме того, квашеная капуста, благодаря клетчатке и пробиотикам, снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови, что положительно влияет на здоровье сердца и сосудов.
Интересный факт!
Квашение капусты началось в Китае более 2000 лет назад. Это блюдо подавали строителям Великой Китайской стены. Со временем оно распространилось по всей Евразии и стало популярным в России и Германии.
© Getty Images
Другие полезные свойства квашеной капусты
1. Этот продукт содержит пробиотики и пребиотики в виде клетчатки, что приносит двойную пользу для здоровья кишечника. Мы не только заселяем кишечник полезными бактериями, но и обеспечиваем их питанием.
2. Антиоксиданты в продукте помогают предотвратить образование раковых опухолей, снижая риск рака простаты.
3. Витамин К в капусте предотвращает накопление кальция в артериях, что снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Он также укрепляет костную ткань, уменьшая риск переломов на 80%.
4. Высокое содержание магния и цинка в квашеной капусте поддерживает хорошее настроение и психическое здоровье.
5. Квашеная капуста помогает в борьбе с лишним весом благодаря высокому содержанию клетчатки, низкой калорийности и способности вызывать длительное ощущение сытости. Пробиотики также способствуют снижению веса и предотвращают его набор.
Интересный факт!
Исследование Оксфордского университета показало, что у женщин, употребляющих более трех порций квашеной капусты в неделю, риск развития рака груди снижается на 72%.
Как купить качественную квашеную капусту?
Квашеную капусту легко найти в супермаркетах, но не все варианты одинаково хороши.
Чтобы выбрать качественный продукт, следуйте этим рекомендациям:
- не покупайте пастеризованную капусту — в процессе пастеризации уничтожаются полезные бактерии.
- избегайте квашеной капусты с консервантами или сахаром.
В составе могут быть морковь и другие овощи, но в качестве консерванта должна использоваться только пищевая соль.
Вред квашеной капусты
В квашеной капусте содержится углевод рафиноза, который не расщепляется в тонком кишечнике. При чрезмерном употреблении он может вызывать метеоризм и вздутие живота. Хотя это состояние не опасно, оно может быть дискомфортным.
Избыточное потребление квашеной капусты также может повысить артериальное давление из-за содержания соли. Людям с гипертонией или заболеваниями почек стоит проконсультироваться с врачом перед добавлением этого продукта в рацион.
Оптимальный совет!
Употребляйте квашеную капусту ежедневно, но в небольших количествах. Умеренность в питании – ключ к здоровому образу жизни.
Как приготовить капусту в банке?
1. Удалите внешние листья капусты, оставив один крупный.
2. Разделите капусту на четыре части и уберите сердцевину.
3. Нарежьте капусту на короткие полоски и поместите в большую миску. При желании добавьте 2-3 моркови и 2-3 зубчика чеснока. Общий вес не должен превышать 800 г.
4. Всыпьте 1 столовую ложку нейодированной соли и тщательно перемешайте.
5. Переложите капусту в чистую литровую банку, хорошо утрамбовывая. Если осталась жидкость, добавьте ее в банку.
6. Накройте капусту отложенным листом и прижмите грузом, чтобы она была покрыта рассолом. В качестве груза подойдет другая небольшая стеклянная банка.
7. Закройте крышку так, чтобы она плотно прижимала груз, но оставьте ее неплотно закрытой для выхода газов.
8. Храните банку в темном месте при комнатной температуре в течение 1-4 недель.
Важно!
Чем больше кочан, тем слаще и вкуснее получится квашеная капуста.
Всё о пользе белокочанной капусты, её сока и кваса
Вопрос-ответ
Почему квашеная капуста суперфуд?
Квашеная капуста — это настоящий суперфуд от бабушки. В процессе ферментации капуста обогащается пробиотиками, микроорганизмами и продуктами их жизнедеятельности, которые благотворно влияют на здоровье организма. Аналогичные процессы происходят при закваске йогурта.
Что значит ферментированная квашеная капуста?
Ферментированные продукты — это какие? Ферментированные продукты — это пищевые продукты или напитки, которые получают путём контролируемого роста микроорганизмов и ферментативного превращения пищевых компонентов. Например: квашеная капуста, кефир, йогурт, маринованные огурцы.
Чем полезна ферментированная капуста?
Ферментированная капуста полезна благодаря высокому содержанию пробиотиков, витаминов (особенно витамина C и K) и минералов, которые способствуют улучшению пищеварения, укреплению иммунной системы и поддержанию здоровья кишечника. Она также обладает антиоксидантными свойствами и может способствовать снижению воспалений в организме.
Как долго нужно ферментировать капусту для квашения?
Ферментировать на протяжении 3-10 дней, вдали от прямых солнечных лучей. Проверять ежедневно и утрамбовывать ко дну, если капуста поднимается над жидкостью.
Советы
СОВЕТ №1
Добавляйте квашеную капусту в свой рацион постепенно, чтобы дать организму время адаптироваться к пробиотикам. Начните с небольших порций, чтобы избежать возможных проблем с пищеварением.
СОВЕТ №2
Используйте квашеную капусту как гарнир или ингредиент в салатах, чтобы обогатить блюда витаминами и минералами. Она отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также в вегетарианских рецептах.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на качество квашеной капусты. Выбирайте продукт, который не содержит добавленных консервантов и сахара. Лучше всего, если это будет домашняя ферментация, так вы сможете контролировать процесс и ингредиенты.
СОВЕТ №4
Не забывайте о разнообразии! Квашеная капуста может быть основой для различных блюд, таких как супы, запеканки или даже пицца. Экспериментируйте с рецептами, чтобы получать максимальную пользу и удовольствие от этого супер-продукта.
