Кожа
Существует заблуждение, что куриная кожа богата коллагеном, полезным для кожи и волос. На самом деле, коллагена в ней мало, а уровень холестерина высок.
Во время обработки на птицефабриках опасные бактерии и паразиты чаще всего контактируют с кожей.
Для дезинфекции куриных тушек могут использовать токсичные хлорсодержащие соединения, что негативно сказывается на коже. В России такая практика запрещена, но в некоторых странах она все еще легальна.
Врачи рекомендуют быть особенно внимательными при выборе курятины, так как некоторые части птицы могут быть менее безопасными для здоровья. Например, кожа и жирные участки, такие как крылья и бедра, содержат больше насыщенных жиров и могут способствовать повышению уровня холестерина. Кроме того, врачи предостерегают от употребления куриных субпродуктов, таких как печень и сердце, если они не прошли должную термическую обработку, так как могут содержать вредные вещества.
При покупке курятины в магазине важно обращать внимание на внешний вид и запах продукта. Качественная курятина должна иметь светлый, однородный цвет без потемнений и неприятного запаха. Также стоит избегать мяса с липкой текстурой, что может указывать на его порчу. Врачи советуют выбирать курицу, которая была правильно упакована и хранится при нужной температуре, чтобы минимизировать риск пищевых инфекций.
Крылышки
В этих частях курицы мало мяса, но много жира. Крылышки могут быть полезны для тех, кто нуждается в животных жирах. Однако большинство россиян потребляют их слишком много, что увеличивает риск инфарктов и инсультов, особенно при жарке.
В области хвоста курицы находится клоака, и недостаточная термообработка может привести к заражению бактериями и паразитами.
На верхней части гузки расположена копчиковая железа, выделяющая секрет для смазывания перьев. Если производитель не удалил её, следует сделать это самостоятельно, иначе мясо может приобрести горький привкус.
В куриной печени часто встречаются кампилобактерии, которые у взрослых вызывают диарею, боли в животе, тошноту и рвоту, а у детей могут потребовать вызова скорой помощи. Кампилобактерии погибают при температуре 70°C. Заражение происходит при недостаточной термообработке печени.
Важно:
Куриная печень богата витамином А, и его передозировка может быть опасна для беременных.
Это деликатес и источник железа и цинка.
В желудочках часто обнаруживается сальмонелла. Чтобы избежать заражения, их следует варить не менее 1 часа.
Интересный факт:
В Китае внутреннюю плёнку куриных желудков используют для лечения язвы, желчных и почечных камней, а также для улучшения пищеварения.
Самой безопасной частью курицы считается белое мясо грудки, если вы приобрели качественную курицу.
Перед покупкой осмотрите мясо: кожа должна быть чистой, без синяков и кровоподтёков. Лёд или снег в вакуумной упаковке указывает на повторное замораживание.
Если мясо без упаковки, используйте обоняние: тухлый или аммиачный запах – повод отказаться от покупки. Не покупайте маринованную курицу, так как производитель может скрывать плохое качество.
Чтобы проверить качество дома, нагрейте лезвие ножа и проткните курицу – неприятный запах выдаст испорченное мясо.
Даже курица в вакуумной упаковке не гарантирует защиту от сальмонелл, листерий и кампилобактерий. Сальмонеллу находят в каждой 25-й упаковке. Единственный способ защититься от инфекций – тщательная термическая обработка: варите курицу не менее 40 минут. При жарке или запекании следите, чтобы в мясе не оставалось сырых участков, особенно у костей и в толще мышц.
| Часть курицы | Причина не рекомендовать к употреблению | Признаки некачественной курятины в этой части |
|---|---|---|
| Шкура | Высокое содержание жира, может содержать вредные вещества, накапливающиеся в жировой ткани. | Липкая, слизистая, с неприятным запахом, изменение цвета (потемнение, позеленение), наличие повреждений. |
| Кожа с шеи | Часто загрязнена, может содержать остатки перьев и других загрязнений. | Загрязнения, неприятный запах, изменение цвета. |
| Потроха (сердце, печень, желудок) | Быстро портятся, требуют тщательной обработки, могут содержать паразитов. | Неприятный запах, изменение цвета (потемнение, позеленение), слизистость, наличие повреждений. |
| Кости | Не представляют пищевой ценности, могут быть источником бактерий, если не обработаны должным образом. | Неприятный запах от костей, наличие гноя или других выделений. |
| Мясо с сильным запахом аммиака | Явный признак порчи, свидетельствует о разложении белка. | Сильный неприятный запах аммиака, изменение цвета (зеленоватый оттенок), липкость. |
Многие люди обсуждают, какие части курицы лучше избегать, особенно в свете вопросов о качестве мяса. Чаще всего упоминаются крылья и бедра, так как они могут содержать больше жира и менее нежное мясо. Однако, важно помнить, что качество мяса зависит не только от его части, но и от условий содержания птицы.
Чтобы определить некачественную курятину в магазине, обращайте внимание на цвет и запах. Свежая курица должна иметь светло-розовый цвет и не издавать неприятного запаха. Также стоит избегать мяса с потемнениями или слизью. Упаковка должна быть целой, без повреждений, а срок годности — актуальным. Лучше выбирать курицу от проверенных производителей, которые соблюдают стандарты качества.
Гузка
В области хвоста курицы находится клоака, что делает гузку источником бактерий и паразитов при недостаточной термообработке.
На верхней части гузки расположена копчиковая железа, выделяющая ароматный секрет для смазывания перьев. Если производитель не удалил эту железу при разделке, её нужно удалить самостоятельно, иначе мясо может приобрести горький вкус во время приготовления.
Читайте также:
Печень
Практически в каждой второй куриной печени обнаруживаются кампилобактерии. У взрослых заражение может вызвать серьезные расстройства пищеварения: диарею, боли в животе, тошноту и рвоту. У маленьких детей инфекция может потребовать вызова скорой помощи.
Кампилобактерии погибают за несколько минут при температуре 70°C. Заражение обычно происходит из-за недостаточной термической обработки печени, когда она остается сырой в центре.
Важно:
Куриная печень богата витамином А, но его избыток опасен для беременных женщин.
Желудочки
Это вкусный деликатес и важный источник железа и цинка.
Однако в желудочках могут находиться бактерии сальмонеллы. Чтобы избежать заражения, их следует варить не менее одного часа.
Интересный факт:
В Китае с древних времён внутреннюю оболочку куриных желудков используют для лечения язвы, желчных и почечных камней, а также для улучшения пищеварения.
Самой безопасной частью курицы считается белое мясо грудки, если вы приобрели качественную курицу.
Как отличить плохую курицу от хорошей
Перед покупкой внимательно осмотрите мясо: кожа должна быть чистой, без синяков и кровоподтеков. Лед или снег в вакуумной упаковке указывает на заморозку.
Если куриное мясо без упаковки, используйте обоняние: тухлый, аммиачный или другой подозрительный запах — повод отказаться от покупки. Не покупайте маринованную курицу — производитель может скрывать некачественное мясо.
-
Читайте также:
Для проверки качества в домашних условиях: нагрейте лезвие ножа на газовой плите и проколите курицу — неприятный запах выдаст испорченное мясо.
Помните о рисках инфекций: даже курица в вакуумной упаковке не защищает от сальмонелл, листерий и кампилобактерий. Сальмонеллу можно найти в одной из каждых 25 упаковок с куриным мясом. Единственный способ защититься — тщательная термическая обработка: варите курицу не менее 40 минут. При жарке или запекании следите, чтобы в мясе не оставалось сырых участков, особенно в области костей и в толще мышц.
Вопрос-ответ
Какую часть курицы лучше не есть?
Самая вредная часть курицы — это кожа. Далее следуют крылья и голени. Крылья состоят практически из кожи и костей, поэтому пользы несут мало. Темное мясо голеней — это скопление вен, мышц и жил.
Как отличить хорошую курицу от плохой?
Основными критериями здесь служат: Цвет – у свежего мяса курицы он розовый, у испорченного – серый. Протухшая курятина иногда покрывается желтоватыми пятнами и не белеет в процессе приготовления. Запах – неприятный кисловатый или аммиачный душок сопровождает только испорченное мясо, от которого лучше избавиться.
Какую часть курицы нельзя покупать ни в коем случае?
Медики также не рекомендуют использовать головы, легкие и хвостики для приготовления каких-либо блюд. Эти части курицы могут содержать паразиты и вредные вещества, накопившиеся за период жизни птицы.
Какие части курицы можно купить в магазине?
В магазине можно купить различные части курицы, включая грудку, бедра, голени, крылья, а также целую курицу. Кроме того, доступны куриные потроха, такие как печень и сердце, а также фарш из курицы.
Советы
СОВЕТ №1
Избегайте покупки куриных частей с неестественным цветом. Курица должна иметь светло-розовый оттенок. Если мясо выглядит слишком бледным или, наоборот, слишком ярким, это может быть признаком использования химических добавок или неправильного хранения.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на запах. Свежая курятина не должна иметь резкого или неприятного запаха. Если вы чувствуете кислый или гнилостный аромат, лучше отказаться от покупки такого продукта.
СОВЕТ №3
Проверяйте упаковку на наличие повреждений. Если упаковка разорвана или имеет следы жидкости, это может указывать на то, что курица была неправильно хранилась и может быть некачественной. Выбирайте только целые и неповрежденные упаковки.
СОВЕТ №4
Изучите срок годности. Всегда проверяйте дату упаковки и срок годности. Даже если курица выглядит хорошо, употребление просроченного продукта может привести к пищевым отравлениям.
